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生巧克力(甘納許)蛋糕捲

「每次相遇,都是久別重逢。」而你選擇了重逢,告別了相遇。你的苦你的笑、你的悲你的喜,甚至你的憤怒與掙扎我都看在眼底,但除了冷眼旁觀,我又能怎樣呢?我無法代你決定,也無法預見未來,即使想為你做點什麼,也只能聽你傾訴,為你祈禱。 紅塵俗世,看似熱鬧,其實孤獨,每個人都忙著種自己的因、嚐自己的果,誰能特立於外?人生路到最後還是得踽踽而走,一個人修行呀!

電影阿甘正傳:「生命就像一盒巧克力,你永遠也不會知道你將拿到什麼。」所幸,我要送你的這款巧克力蛋糕是我一再演練過的,沒有未知,只有美味,蛋糕體的部分鬆軟綿密,生巧克力則入口即化,兩者交織成濃郁、細膩的口感,可以讓你化苦為笑、由悲轉喜,療癒你徬徨不安的心。

 

蛋糕體材料:

(35公分*25公分的烤盤)

A料:

蛋黃          4顆(含殼約55~60克的蛋)

植物油       35克

鮮奶          45克

鹽             一點點

 

B料:

低粉           55克(過篩備用)

可可粉一    17克(過篩備用)

 

C料:

蛋白          4個

白醋          5cc

糖             55克

 

D料:

可可粉二    適量

 

 

準備:

1、蛋要是冰的。

2、所有材料秤好。

3、蛋黃、蛋白分開。

4、烤箱預熱185度。

5、先剪出與烤盤大小符合的烘焙紙,四個角各剪一刀。烤盤抺一點點植物油,鋪上烘焙紙。

 

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作法:

1、將A料(蛋黃、植物油、鮮奶、鹽)倒入攪拌盆中,用手動打蛋器攪打均勻。

 

2、然後篩入B料(麵粉及可可粉一),用手動打蛋器攪拌均勻。

 

3、打蛋白霜。(蛋白先打到起泡,加入1/2糖和白醋,2分鐘後再加入另1/2糖)打至乾性發泡(拿起打蛋器,蛋白霜呈現直挺的尖角)。

 

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4、取1/3蛋白霜加入作法2中,用刮刀或手動打蛋器拌勻。

 

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5、作法4倒入蛋白盆中,用刮刀從麵糊中間切半,再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。 若不好攪拌,也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈,將蛋白霜畫開,再用刮刀做切拌的動作。

 

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6.將麵糊倒至烤盤中,抹平,將烤盤輕震幾下。

 

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7.送入以185度預熱好的烤箱,放中層,烤13分鐘。烤到一半可將烤盤調頭,受熱會較均勻。

 

8.出爐後將蛋糕移到鐵架上,放冷備用。我用杯子架高是為了防止水氣回滲。

 

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生巧克力(甘那許)材料:

苦甜巧克力50%     50克(鈕扣或切細的巧克力)

鮮奶油                   50克

無鹽奶油               10克(室溫軟化備用)

 

作法一:

1.巧克力融化備用。

2.鮮奶油加熱至鍋邊微冒泡,熄火。再將巧克力倒入,輕輕由鍋子中心向外圈輕輕地攪拌均勻。

3.再加入奶油,攪拌均勻。

4.這個方法較不會油水分離。 

 

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作法二--水浴法:

1.取一小鍋,置入巧克力和鮮奶油。有柄的小鍋,會比較方便。

2.再拿一個較大的鍋子,裝入一些水,再將小鍋放入。

3.用小火,將外鍋的水加熱至50度左右,熄火。

4.用湯匙輕輕攪拌幾下。靜置。

5.數分鐘後再攪拌均勻。要輕輕地。

6.加入軟化的奶油,輕輕攪拌均勻。

 

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作法三--三星主廚教的:

1.取一小鍋,置入鮮奶油,煮滾。有柄的小鍋,會比較方便。

2.沖入巧克力中。

3.數分鐘後再攪拌均勻。要輕輕地。

4.加入軟化的奶油,輕輕攪拌均勻。

 

 

◆我的組合方式,僅供參考:

1、將蛋糕平放在乾淨的桌面上。

2、鐵架置於蛋糕上。

3、一手輕扶鐵架中間,另一手伸入蛋糕下方的中間位置,將蛋糕翻面。

4、撕去烘焙紙,再蓋回去。

5、一手輕扶蛋糕中間,另一手伸入鐵架下方的中間位置,將蛋糕翻回。

 

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6、這時蛋糕的烘烤面應該向上,在起捲處切三條線,但不要切斷。

7、抹上2/3的巧克力,起捲處可抺厚一些。

8、再將蛋糕捲起。起捲處先捲一圈,壓實一些,然後一手拉底下的烘焙紙,,向捲的方向拉去,另一手幫忙固定蛋糕的方向及密合度。

9、 捲好後,掌心彎曲再把蛋糕壓實些。

 

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10、將剩下的巧克力抹在蛋糕捲的表面,再篩上可可粉二即可(也可等到冷藏後生巧克力已凝固再篩)。放入冰箱冷藏幾個小時就可享用了。(密封好放冰箱,到第三天滋味會最美妙。)

 

 

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補充:

1、我用賀喜的無糖可可粉,很香,效果很好。

2、我將保鮮盒的蓋子當盤子用,盒子當蓋子用,放入冰箱冷藏。

3、雞蛋要冰的。 

4、生巧克力的量可以依個人喜好增減。

5、這是之前發佈過的文章,重新整理,並加一些照片。

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若您跟戚風蛋糕不熟,可參考: 

基礎(原味)戚風蛋糕:http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/174015666

 

我用嘉麗寶Callebaut 巧克力:

一、Callebaut 70.5% Dark Chocolate Callet 可可含量最高70.4%特苦巧克力,口感醇滑

二、Callebaut 54.5% Dark Chocolate Callet 標準香醇苦甜巧克力,香濃適中

三、產地:比利時。
四、鈕扣狀。

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山谷雲端_減油減糖の烘焙

chichiskyfly 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • ruzsimplelife
  • 妳真是越來越專業了!
    超強~~

  • 後來有再試其他口味的蛋糕捲,都嘛捲不起來~~

    所以真的不強啦~~~

    chichiskyfly 於 2013/08/16 23:16 回覆

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