山谷雲端_減油減糖の烘焙

雪球餅乾

雪球餅乾，又稱希臘婚禮餅乾、墨西哥婚禮餅乾，因白色有神聖之意，故裹有糖粉的雪球餅乾便成了寓有祝福的婚禮小點心。

而白白的糖粉彷彿下雪一般，又具有節慶氣氛，所以很適合在聖誕節烤來食用，應景又可愛喔！

食譜參考自：《小餅乾》，長榮桂冠酒店 (台中) 點心坊著。

天氣寒冷時如何軟化奶油呢？我都用微波爐幫忙。所需份量的奶油先切片，然後用最小的功率加熱，一次10秒，然後拿出來檢查奶油的軟化程度。如此重複幾次，就可以得到軟硬適中的奶油了！

材料：

(1顆約8克，約可做60顆左右)

無鹽奶油        120克（室溫軟化，手指能往下按壓即可）

糖粉               90克

天然香草精     1.5克（視個人喜好添加，亦可省略）

蛋黃               1個 (常溫)

美國杏仁角     40克 (不用先烤)

粉類一：中粉 127克 (過篩，可用20克的美國杏仁粉取代等重的中粉)

粉類二：中粉112克+可可粉15克 (混合過篩。可用20克的美國杏仁粉取代等重的中粉)

(若要全部烤原味則用中粉255克，但可用40克的美國杏仁粉取代等重的中粉）

(若要全部烤巧克力口味，則用中粉225克+可可粉30克，但可用40克的美國杏仁粉取代等重的中粉）

準備：

1、材料先秤好。

2、烤盤鋪上烘焙紙。

作法：

1、無鹽奶油+糖粉+香草精，打至奶油鬆發。

2、加入蛋黃，攪拌至完全融合。

3、取出130克，剩下的留在攪拌缸(盆)中。

4、先做原味：粉類一篩入攪拌缸(盆)。用按壓的方式攪拌均勻。

5、天氣寒冷時，麵團可能會呈現砂礫狀，可以每次取約9克的麵團在手心中捏整成圓形。也可以在麵團中再加一點水或牛奶，讓麵團濕潤些，一樣用按壓的方式拌勻，再倒在乾淨的桌面，整成長條形，再分割，然後搓圓。

6、排放在烤盤上時不可以擠在一起，要保留至少4公分的距離，以免烤後膨脹會擠在一起。

7、再做巧克力口味：將剛才取出的奶油團放回攪拌缸，篩入粉類二，其餘作法同上。

8、天氣寒冷時，整形完的麵團不必再冷藏，但若天氣不那麼寒冷，建議至少冷藏30分鐘再烘烤，較能保持餅乾圓圓的形狀。

烘烤：

1、烤箱預熱170度。

2、置於烤箱中層。

3、先上、下火烤10分鐘，然後關下火烤13～15分鐘。中途請將烤盤調頭。口感要更酥脆，或餅乾較厚，都可再延長烘烤時間。

因為雪球餅乾較厚，比較大顆的放烤箱溫度較高的區域，建議時間到時，先拿一個出來剝開看看中心的熟度，若濕潤感還很重，就再烤3分鐘；若只有一點濕潤感，則可以出爐。

烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定，烤至餅乾邊緣金黃上色就差不多了。如果餅乾比較軟，就在烤盤上放個2分鐘再夾取。

4、一般的家用烤箱都會有溫度不均的問題，而餅乾又很薄，多烤個2、3分鐘都有可能焦掉，所以我在這裡分享我的烤法，但僅供參考。

(1)烤盤放中層。

(2)烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定。

(3)已上色的可以先夾出，放在網架上降溫。為了安全，夾取時請將整個烤盤拿出來，放在穩定、耐高溫的桌面或其它地方，烤箱門立刻關好，以防熱度跑掉。

(4)尚未完全上色的，可移動位置到烤溫較高的區域，再將烤盤放回烤箱中續烤。以手機設定計時2分鐘，時間到就看一下有無上色，完全上色的先取出，其餘的就再烤1~2分鐘，依此類推。最後階段的烘烤，要隨時注意上色情況， 一定要顧爐，時常瞄一下，但不要一直盯著烤箱，以免傷害眼睛。

(5)烤箱若有旋風功能，就全程打開，溫度會較均勻。(我的烤箱無旋風功能)

(6)若同一個烤盤要繼續烤下一輪，烤盤背面要先沖冷水降溫，等烤盤恢復常溫，才能把餅乾麵團放上去。

5、烤完立刻將烤盤取出。

6、讓餅乾在烤盤上停留2分鐘，然後趁熱裹上糖粉。若要糖粉厚一些，就把整顆餅乾往糖粉堆裡用力壓幾下，然後放到網架上。網架要置高，離桌面至少10公分，以防水氣回滲。

7、餅乾放涼了之後，請密封保存。

8、請等待24小時後再享用，會更好吃哦！其實等待三天再吃會更棒，因為奶油和其他材料的香氣已綻放，並且融合在一起，所以三天的等待是值得的。