山谷雲端_減油減糖の烘焙

美式堅果巧克力豆餅乾 (酥脆口感)

美式餅乾大多重油重糖，我實在吃得很不習慣，因此弄了個減糖的版本，也許沒那麼道地，但吃過的人都說讚哦！

材料：

(1片21克，約可做20片)

無鹽奶油        90克（室溫軟化，手指能往下按壓即可）

糖粉               40克

黑糖               40克

天然香草精     1.5克（視個人喜好添加，亦可省略）

蛋黃               1個

熟堅果            50克 (我用夏威夷豆和核桃)

巧克力豆         60克

中筋麵粉　　  120克（過篩）

泡打粉            2.5克（過篩）

鹽                   1.5克

準備：

1、材料先秤好。

2、烤盤鋪上烘焙紙。

作法：

1、無鹽奶油+糖粉+黑糖+香草精，打至奶油鬆發。

2、加入蛋黃，攪拌至完全融合。

3、加入堅果+巧克力豆，拌勻。

4、中粉+泡打粉，先拌勻，再篩入。再加入海鹽，用按壓的方式攪拌均勻。

5、用秤秤出每份21克的麵團，用掌心揉圓，然後放在烤盤上。若希望烤出的成品不要太厚，可將麵團稍壓扁一點點。排放時不可以擠在一起，要保留至少5~6公分的距離，以免烤後膨脹會擠在一起。

烘烤：

1、烤箱預熱160度。

2、置於烤箱中層。

3、先上、下火烤6分鐘，然後關下火烤20～23分鐘。中途請將烤盤調頭。烤至餅乾邊緣金黃上色就差不多了。口感要更酥脆，或餅乾較厚，都可再延長烘烤時間。

烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定，烤至餅乾邊緣金黃上色就差不多了。如果餅乾比較軟，就在烤盤上放個2分鐘再夾取。

8、一般的家用烤箱都會有溫度不均的問題，而餅乾又很薄，多烤個2、3分鐘都有可能焦掉，所以我在這裡分享我的烤法，但僅供參考。

(1)烤盤放中層。

(2)烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定。

(3)已上色的可以先夾出，放在網架上降溫。為了安全，夾取時請將整個烤盤拿出來，放在穩定、耐高溫的桌面或其它地方，烤箱門立刻關好，以防熱度跑掉。

(4)尚未完全上色的，可移動位置到烤溫較高的區域，再將烤盤放回烤箱中續烤。以手機設定計時2分鐘，時間到就看一下有無上色，完全上色的先取出，其餘的就再烤1~2分鐘，依此類推。最後階段的烘烤，要隨時注意上色情況， 一定要顧爐，時常瞄一下，但不要一直盯著烤箱，以免傷害眼睛。

(5)烤箱若有旋風功能，就全程打開，溫度會較均勻。(我的烤箱無旋風功能)

(6)若同一個烤盤要繼續烤下一輪，烤盤背面要先沖冷水降溫，等烤盤恢復常溫，才能把餅乾麵團放上去。

9、烤完立刻將烤盤取出。

10、用夾子將餅乾夾到鐵網上，將鐵網置高，離桌面至少15公分，以防水氣回滲。

11、餅乾放涼了之後，請密封保存。

12、請等待24小時後再享用，會更好吃哦！其實等待三天再吃會更棒，因為奶油和其他材料的香氣已綻放，並且融合在一起，所以三天的等待是值得的。