山谷雲端_減油減糖の烘焙

蔓越莓雪Q餅、可可雪Q餅

蔓越莓乾是雪Q餅的靈魂，微酸的微酸的，可以解棉花糖的甜。

而加了可可粉和香草精的雪Q餅則更迷人，前者的苦可以中和棉花糖的膩，後者則讓整體的風味更豐富。

(所以我寫可可雪Q餅，不寫巧克力雪Q餅，呵...)

雪Q餅的材料很簡單，都是現成的，製作也沒什麼難度，更不需要烤箱，但還是有幾個小提醒：

1、所有材料都不會再經高溫烘烤，所以製作過程要確保器材、雙手均乾淨、無水。

2、棉花糖非素食，動物膠的來源有牛、豬、魚，不吃牛的朋友請看清楚成分說明。

3、融化奶油和棉花糖時，需隔水加熱，水鍋(即外鍋)不要太大，內鍋最好能卡在水鍋口，熱水比較不會噴濺出來。

4、所有材料都入鍋後，需快速、用力地攪動，所以內鍋要大一點，才方便操作。

5、製作過程可以一直保持小火隔水加熱，但因攪拌時很費力氣，隔水加熱不太好施力，可以將內鍋時而拿至流理台上攪拌，時而回爐上隔水加熱。

6、使用烤盤和擀麵棍來幫忙塑形，可以使成品具有厚度，口感也更加紮實。

7、我買的材料是餅乾200克1包、棉花糖200克1包，我是以此來設計材料份量，拆封後就用完，以保新鮮。您可以自行依比例調整。

8、成品請在2週內食用完畢。

9、棉花糖用白色、小顆的。大顆的棉花糖融得慢，不然就是要先剪。

蔓越莓雪Q餅材料：

A料：

無鹽奶油     150克

棉花糖         400克

B料：

奶粉            140克 (怕奶味的就少放些）

C料：

奇福餅乾      600克

蔓越莓乾       220克

可可雪Q餅材料：

A料：

無鹽奶油     150克

棉花糖         400克

天然香草精     1小匙

B料：

奶粉            100克

無糖可可粉     35克 (一定要先過篩)

C料：

奇福餅乾      600克

蔓越莓乾       220克

準備：

1、烤盤鋪烘焙紙。不用烤盤也無妨，用手整形。但要有烘焙紙。

2、燒熱水。

3、所有材料秤好。

4、餅乾用撖麵棍輕敲幾下。不要太碎。

我用的烤盤是35公分*25公分*2.8公分。並不會滿模。

作法：

1、奶油隔水融化。

2、奶油完全融化後，加入棉花糖。

3、棉花糖融化後，尚未跟奶油乳化的狀態。(可可口味的香草精可在這時加入)

4、用打蛋器攪拌較易使兩者相融乳化。然後就可以把打蛋器換成木鏟或其他大湯匙。

5、倒入粉類。攪拌個幾下就可以下其他材料。

6、餅乾、蔓越莓乾都加進來。

7、這時就會很難攪動，但還是要攪。盡量把棉花糖裹均勻。攪拌時很費力氣，隔水加熱不太好施力，可以將鍋子時而拿至流理台上攪拌，時而回爐上隔水加熱。

8、攪拌完之後，倒出來。請先將鍋子外部的水擦掉。

 9、上面再蓋一張烘焙紙，先用手按壓，一邊推開。然後用撖麵棍幫忙，表面會比較平整。兩側的也可以隔著烘焙紙往中間壓，就像整形餅乾麵團那樣。

10、微溫就可以切塊。修邊之後，得到49塊。

11、自己吃邊邊角角的部分。漂亮的要送人，哈哈。

12、完全涼透才可以包裝。