海鹽焦糖堅果塔
這是一款貴鬆鬆的點心,價格和熱量都不容小覻,所以一天吃一個就好!
塔皮用的是烘焙行買來的半成品,尺寸屬於小的。因為最近實在太熱,我就允許自己稍微偷下懶,買現成的塔皮。
不過,有需要的朋友可以試試以下這個配方。
塔皮材料:(約做20個,但要看塔的大小、厚薄增加份量。)
無鹽奶油 60克(室溫軟化,手指能往下按壓即可)
糖粉 15克
全蛋 0.5顆(M 號的蛋,常溫,攪散備用。)
低筋麵粉 90克
美國杏仁粉 15克
鹽 0.5克
ps.全蛋0.5顆,可改用蛋黃1顆,口感會更酥。
焦糖堅果餡材料:
(最寬直徑約6公分,下直徑3公分,高2.5公分。)
12個 | 20個 | |
生夏威夷豆 | 150克 | 250克 |
生核桃 | 36克 | 60克 |
蔓越莓乾 | 25克 | 40克 |
鮮奶油 | 42克 | 70克 |
天然香草精 | 1.5克 | 2克 |
細砂 | 45克 | 75克 |
二砂 | 33克 | 55克 |
無鹽奶油 | 18克 | 30克 |
海鹽 | 適量 | 適量 |
ps.1堅果若是熟的,就不必再烤。也可以換成別種堅果。
ps2.因為我喜歡焦糖,所以焦糖量會較多,若您不喜,可將焦糖的材料減掉1/3。
作法:
1、塔皮置於烤箱中層,以170度烤約20分鐘左右。
烘烤的溫度、時間、調頭時機,視個人烤箱、烤模材質調整。
2、出爐後,請將塔皮移至鐵架上降溫。
3、接著烤堅果。以140度烘烤11~13分鐘。中途可以拿出攪拌一下再續烤。烤完要完全涼透才能煮焦糖。(烘烤時間視各家烤箱特性、堅果數量調整)
焦糖醬作法:(乾式煮法)
1、鮮奶油+香草精,用微波爐或爐火加熱至燙手。
2、取一個有柄的平底鍋子,最好有點厚度,導熱較均勻。熱鮮奶油放在旁邊備用。
3、把糖放進鍋子裡,平鋪。
4、用小火加熱。鍋子可以搖晃來幫助火力均勻,但不能攪拌。
5、糖會由鍋邊往中心融化。
6、漸漸地,越往中心融化。記得不時搖晃鍋子。煮到全部砂糖融化,呈琥珀色。
▼外圍融了一大圈之後,可以轉最中心的小火,煮中間的糖。鍋子也要拿起來,不時搖晃使其受熱均勻。
▼融超過一半了。
▼快融完了。
▼糖融完了。
7、糖融完了,就可以倒入熱鮮奶油,然後攪拌,攪拌完就熄火。焦糖高溫,倒熱鮮奶油時請往後退一步,手戴手套,小心操作。
▼倒入熱鮮奶油後、攪拌完的狀態。這時可以熄火。
8、加進軟化奶油,攪拌均勻。
9、立即將堅果、蔓越莓乾倒入焦糖中,快速攪拌,讓每顆堅果都能裹上焦糖。我這次煮的焦糖醬量較多,因為多餘的要拿來煮焦糖奶茶,所以我是將焦糖醬舀出來,淋到堅果上,再快速攪拌。焦糖醬的量可以視個人的喜好增減。我個人很喜歡焦糖醬,所以會多淋一些。
10、填餡。最後在每一個堅果塔上方加一點點海鹽。大概是用大拇指和食指搓一咪咪的量就好。海鹽在嘴裡爆開,可以解膩,還有另種無法形容的美味。
11、也可以再將堅果塔送入烤箱以150度回烤5分鐘,冷却後焦糖就會呈現硬脆的口感。
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