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海鹽焦糖堅果塔

這是一款貴鬆鬆的點心,價格和熱量都不容小覻,所以一天吃一個就好!

塔皮用的是烘焙行買來的半成品,尺寸屬於小的。因為最近實在太熱,我就允許自己稍微偷下懶,買現成的塔皮。

不過,有需要的朋友可以試試以下這個配方。

塔皮材料:(約做20個,但要看塔的大小、厚薄增加份量。)

無鹽奶油          60克(室溫軟化,手指能往下按壓即可)

糖粉                15克

全蛋                0.5顆(M 號的蛋,常溫,攪散備用。)

低筋麵粉     90克

美國杏仁粉      15克

鹽                   0.5克

ps.全蛋0.5顆,可改用蛋黃1顆,口感會更酥。

 

焦糖堅果餡材料:

(最寬直徑約6公分,下直徑3公分,高2.5公分。)

  12個 20個
生夏威夷豆 150克 250克
生核桃 36克 60克
蔓越莓乾 25克 40克
鮮奶油 42克 70克
天然香草精 1.5克 2克
細砂 45克 75克
二砂 33克 55克
無鹽奶油 18克 30克
海鹽 適量 適量

ps.1堅果若是熟的,就不必再烤。也可以換成別種堅果。

ps2.因為我喜歡焦糖,所以焦糖量會較多,若您不喜,可將焦糖的材料減掉1/3。

 

 

作法:

1、塔皮置於烤箱中層,以170度烤約20分鐘左右。

烘烤的溫度、時間、調頭時機,視個人烤箱、烤模材質調整。

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2、出爐後,請將塔皮移至鐵架上降溫。

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3、接著烤堅果。以140度烘烤11~13分鐘。中途可以拿出攪拌一下再續烤。烤完要完全涼透才能煮焦糖。(烘烤時間視各家烤箱特性、堅果數量調整)

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焦糖醬作法:(乾式煮法)

1、鮮奶油+香草精,用微波爐或爐火加熱至燙手。

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2、取一個有柄的平底鍋子,最好有點厚度,導熱較均勻。熱鮮奶油放在旁邊備用。

3、把糖放進鍋子裡,平鋪。

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4、用小火加熱。鍋子可以搖晃來幫助火力均勻,但不能攪拌。

5、糖會由鍋邊往中心融化。

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6、漸漸地,越往中心融化。記得不時搖晃鍋子。煮到全部砂糖融化,呈琥珀色。

外圍融了一大圈之後,可以轉最中心的小火,煮中間的糖。鍋子也要拿起來,不時搖晃使其受熱均勻。

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▼融超過一半了。

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▼快融完了。

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糖融完了。

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7、糖融完了,就可以倒入熱鮮奶油,然後攪拌,攪拌完就熄火。焦糖高溫,倒熱鮮奶油時請往後退一步,手戴手套,小心操作。

倒入熱鮮奶油後、攪拌完的狀態。這時可以熄火。

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8、加進軟化奶油,攪拌均勻。

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9、立即將堅果、蔓越莓乾倒入焦糖中,快速攪拌,讓每顆堅果都能裹上焦糖。我這次煮的焦糖醬量較多,因為多餘的要拿來煮焦糖奶茶,所以我是將焦糖醬舀出來,淋到堅果上,再快速攪拌。焦糖醬的量可以視個人的喜好增減。我個人很喜歡焦糖醬,所以會多淋一些。

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10、填餡。最後在每一個堅果塔上方加一點點海鹽。大概是用大拇指和食指搓一咪咪的量就好。海鹽在嘴裡爆開,可以解膩,還有另種無法形容的美味。

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11、也可以再將堅果塔送入烤箱以150度回烤5分鐘,冷却後焦糖就會呈現硬脆的口感。

 

 

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