芒果波士頓派
雖才初夏,但這兩天已明顯高溫,熱得人七暈八素的,更何況還要戴著口罩,簡直是受罪呀!
所幸夏天還是有其專屬的佳木繁陰,供人休憩;蓮葉田田,賞心悅目;沉李浮瓜,更能讓人大塊朵頤。
今天就是來分享夏季的經典水果甜點:芒果波士頓派。香甜的愛文芒果、濃郁的鮮奶油,再加上鬆軟的蛋糕,保證大人小孩都愛,只做一個可能不夠吃哦!
不加芒果,就是原味波士頓派,也很美味哦!
蛋糕體材料:
(8吋戚風分離模1個或8吋派盤1個)
A料:
蛋黃 3顆(含殼約55~60克的蛋)
植物油 20克
牛奶 36克
鹽 一點點
天然香草精 1.5克 (½小匙。可加可不加)
B料:
低粉 40克(粉類過篩備用)
玉米粉 10克
C料:
蛋白 3個
細砂糖 42~50克
白醋 3cc (可用檸檬汁取代,或者不加)
內餡材料:
動物性鮮奶油 (乳脂肪35%以上) 170克
糖粉 17克
中型愛文芒果 1.5個 (切塊)
準備:
1.蛋要是冰的。
2.烤箱以170度預熱。
3.所有材料秤好。
4.蛋黃、蛋白分開。
蛋糕體作法:
(照片中的份量是2個)
1.將A料(蛋黃、植物油、牛奶、鹽、香草精)倒入攪拌盆中,用手動打蛋器攪打均勻。
2.再篩入B料(粉類),用手動打蛋器攪拌均勻即可,靜置備用。勿過度攪拌。
3.再來用C料打蛋白霜。蛋白先打到起泡,加入1/3糖和白醋,剩下的糖再分2次加入。用電動打蛋器打至乾性發泡(舉起打蛋器會有向上翹起的直挺尖角)。接近完成時,可改用慢速,蛋白霜會較細緻。
▼我大都打發到乾溼之間,用刮刀拿取部分蛋白霜,倒放不會滴落。
4.取一盆,將打好的蛋白霜倒入,是為蛋白盆。
5.以刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黃盆中,用刮刀從麵糊中間切下,再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。 若不好攪拌,也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈,再用刮刀做切拌的動作。這1/3的蛋白霜稱為犧牲蛋白,加到蛋黃糊中,可讓蛋黃糊的質地較近似蛋白霜,以利後續攪拌。
6.將蛋黃盆倒入蛋白盆中,輕輕地以一手切拌,另一手轉動攪拌盆的方式拌勻。
▼可以先用手動打蛋器輕攪,再用刮刀做切拌的動作。
▼再用刮刀拌切。用刮刀從麵糊中間切下,再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。
▼完成的麵糊質地很濃稠,沒什麼流動性。
7.完成的麵糊倒入模中。 再用竹籤或蛋糕測試棒將麵糊畫幾下,或輕摔烤模,破壞較大的氣泡。
▼若用派盤,盡量讓中間高起來,抺成圓球狀。
8.放進已預熱170度c的烤箱中烘烤10分鐘左右, 再以上火160度/下火150度,續烤25~30分鐘。 烤到一半可將烤盤調頭,蛋糕受熱會更均勻。用牙籤插入蛋糕中心,若無麵糊沾黏其上,就是烤好了。
火力太大,蛋糕較易裂,所以可以視個人烤箱特性及喜好來調整烤溫。
蛋糕表面最好烤乾、上色,以免溼黏,出爐前可關下火,以上火170度烘烤個幾分鐘,要顧爐,以免過頭。但也不要一直盯著烤箱,不然會傷害眼睛。
9.出爐後將蛋糕輕摔兩下,再倒扣放涼。完全涼後才可進行脫模。
▼可以用兩個一樣高的馬克杯。
10.脫模:用薄刀貼著模型內、外緣切一圈,蛋糕可脫離外圈,再用薄刀貼著模型底部刮一圈即可。
▼模底下墊一個杯子,往下推,蛋糕就可脫離外圏。
▼派盤脫模則是用手指頭輕輕將外圏的蛋糕往內撥,一圏深入一圏,就可以脫模了。
內餡作法:
將糖粉加入鮮奶油中,打發至紋路明顯, 舉起攪拌器有小尖勾 。冷藏保存。 打發鮮奶油時,要保持低溫。
夏天時,攪拌盆外再用一個裝有冰塊的盤子墊著,能保持低溫,避免油水分離。若用電動攪拌機,要注意溫度不要升高太多。我還會將盆、攪打棒通通一起放入冰箱冷藏。
鮮奶油打發請參考:鮮奶油打發
組合:
1、將蛋糕橫剖兩半,鋪上打發的鮮奶油,薄薄的一層。
2、鋪上芒果,較厚的擺中間,較薄的擺四周。再把剩餘的鮮奶油抹上。
3、蓋上蛋糕上層。吃之前再撒上糖粉就完成了!使用防潮糖粉的話,賣相會更好。