山谷雲端_減油減糖の烘焙

夏洛特蛋糕捲

這款蛋糕捲其實很簡單，就是分蛋海綿蛋糕，無油無水，成份僅蛋、糖和麵粉，所以是很清爽的。

夏洛特蛋糕是將完成的麵糊擠成手指狀，而要做成蛋糕捲，則是要將擠出來的麵糊延伸到烤盤的邊邊。

這款蛋糕捲表層酥脆、裂紋漂亮，又散發濃濃的蛋香，賣相真的很不錯！

不過冷藏超過12小時後，蛋糕表層就會開始反潮，漸漸變得溼黏，所以當天能吃完是最好的。其實如果不介意反潮，也是可以品嚐到不一樣的風味。

製作順序：先做蛋糕糊 → 打發鮮奶油 → 組合前才切水果。

烤盤35公分*25公分

蛋糕體材料：

A料：

蛋黃       3個 （含殼約55~60克的蛋）

細砂一   30克

B料：

蛋白       3個

細砂二    36克

C料：

低粉       68克（過篩備用）

糖粉       適量

內餡材料：

動物性鮮奶油（乳脂肪35%以上）　200克

糖粉          20克

小型奇異果        1顆

小型愛文芒果     1顆

小型香瓜            0.5顆           

1.鮮奶油+糖粉，打發。若您對打發鮮奶油不熟，請參考：基礎鮮奶油打發

2.水果都切小丁狀。

3.鮮奶油的量可自行增加，水果種類可自行變化。

4.內餡可以選擇自己喜愛的口味。

準備：

1.烤箱預熱180度。

2.蛋黃、蛋白分開。

3.烤盤鋪上烘焙紙。

4.擠花袋可先套在杯上。

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作法：

1.蛋黃加細砂一，打散均勻至糖溶解，顏色變淡。

2.蛋白加細砂二，打到乾性發泡（有直挺的尖角）。

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3.取1/3蛋白霜加到蛋黃中，攪拌均勻。

4.將作法3全部倒進蛋白霜中，用切拌的方式輕輕拌勻。

▼先用刮刀大致將蛋白勻開，再用刮刀從麵糊中間切半，再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。

▼蛋白、蛋黃混合完成的狀態。

5.將麵粉分二次篩入作法4中，每次都要以切拌的方式攪拌，看不到粉粒即可。

▼第一次加粉。

▼第二次加粉。

▼麵糊完成。

6.將完成的麵糊裝進擠花袋中。

（擠花袋可先套在杯上，再將麵糊裝進袋中。約五分滿。將袋尖剪1cm小口，不要太大。）

7.在烘焙紙上，擠斜條狀的麵糊，如下圖。

8.在麵糊上篩上糖粉，被吸收後再篩一次。

9.送進預熱好的烤箱，中層，以180度烤15~18分鐘左右。中途烤盤要調頭。

烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視蛋糕厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定。

▼表面要烤到完全上色。

10.出爐後，連同烘焙紙離開烤盤，放在架上放涼，再把四個邊的烘焙紙撕下。

◆我的組合方式，僅供參考：

1、將蛋糕平放在乾淨的桌面上。上頭蓋一張乾淨的烘焙紙。

2、將蛋糕翻面。

3、在起捲處切三條線，但不要切斷。

4、抹上適量的鮮奶油，起捲處抺厚些。

5、鋪上水果丁。 (我的水果丁太多了)

6、剩下的鮮奶油都抺上。(鮮奶油又顯得太少了)

7、再將蛋糕捲起。起捲處先捲一圈，壓實一些，然後一手拉底下的烘焙紙，向捲的方向拉去，另一手幫忙固定蛋糕的方向及密合度。

8、可用烘焙紙包覆蛋糕捲或用保鮮盒收存，放入冰箱冷藏定形。

9、定形後即可切片享用。