山谷雲端_減油減糖の烘焙

白菜滷

我很喜歡吃西魯肉、白菜滷之類的雜菜湯，聽說有加蛋酥(炸過的全蛋液)的是西魯肉，沒加的就是白菜滷。因為我不愛吃蛋酥，所以就可以省略炸蛋酥這一個步驟了！

我煮的白菜滷都加很多湯，並把白菜滷得爛爛的，再加上一堆香菇，很營養，又很好吃！

我每次都煮一大鍋，再分送一些給爸媽，剩下的冰冷藏，每次只取要食用的份量來複熱，約2-3天可完食。

我的炒菜鍋的直徑是38公分，供您參考。

乾香菇要先沖洗，再以冷水泡開。冬天要泡個2-3小時才能完全軟化。若您確定所使用的乾香菇沒有添加物，那麼香菇水就可以拿來入菜。

乾香菇富含維生素D，可增強免疫力，也可以輔助鈣質吸收，是很好的食材。

材料：(標準量匙)

蒜瓣                 8-10粒，視大小決定用量。切碎。

干貝蝦米醬      2大匙 (XO醬)。也可以用乾蝦米就好。

中大乾香菇      7朵。切絲。

肉絲                250克。

紅蘿蔔            半條。切絲，但不用太細。

中型大白菜     1顆。洗淨後切段，寬約2公分。

金針菇            1包。頭切掉。略剝。

鮮香菇            3-6朵，視大小決定用量。切絲。

調味料：

油              2大匙

蠔油           2大匙

鹽              適量

白胡椒粉    適量

黑醋           適量

▼泡軟的乾香菇。

▼切好的配料。

▼干貝蝦米醬。

▼切段的大白菜。

作法：

1、鍋中倒油，爆香蒜末。

2、再爆香干貝蝦米醬。

3、再下乾香菇、肉絲，炒至肉絲變白。

4、再下紅蘿蔔和大白菜。此時鍋子很滿，可用鍋鏟從鍋底把料向上輕輕翻炒。

5、炒著炒著，大白菜出水，體積就變小了。

6、倒入香菇水和冷水(高湯更佳)。

7、蓋鍋蓋，滾了之後改小火，煮20分鐘。

8、下鮮香菇和香針菇，下鹽、蠔油，再滾5-10分鐘，即可熄火。大白菜要煮到多爛，視個人喜好來控制時間長短。

9、下鮮香菇的同時，我還偷渡了3顆生鮮干貝。

10、熄火後，加入白胡椒粉，攪拌均勻即可享用。我個人覺得白胡椒粉多下些比較好吃，但鵝子怕辣，所以只撒一點點。

11、食用之前再加點黑醋，更美味哦！