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乾煎鱈魚
大部分的乾煎鱈魚是先裹粉再入鍋煎,我則是裹全蛋液,效果很好,不僅不會黏鍋,外表還能呈現漂亮的金黃色,更能保持魚肉的水份,讓肉質細嫩多汁。享用之前擠上檸檬汁,再沾點胡椒鹽就相當下飯,很受一家大小的喜愛。
若您對如何使用不鏽鍋鍋有疑問,可參考這篇:不锈鋼鍋具去除黑油、開鍋方式、不沾技巧分享
材料:
鱈魚 1片
鹽 適量
油 2大匙
全蛋 1顆
白胡椒粉或胡椒鹽 適量
檸檬 1/4顆 (若無,可略)
作法:
1、用廚房紙巾將鱈魚的水份吸乾。
2、抺鹽醃10分鐘。
3、鍋子內倒2大匙的油,把油繞開,然後開中小火。 中小火熱鍋、油約2分鐘,但還是要依狀況來調整拉長或縮短時間。或是出現油紋,顯示溫度已夠。
4、熱鍋的同時,把全蛋打勻。讓鱈魚均勻裹上全蛋液。
5、魚下鍋前,再把油繞開一圏,就立刻把魚下鍋。從鍋子中間輕輕把魚放下,勿從鍋邊滑入。
6、下鍋後,就不要去動魚。只有翻面時需要去動到魚,其他時間就不要去打擾。
7、兩面各煎3.5分鐘~4分鐘即可起鍋,不過時間僅供參考,要視魚片大小和厚度來做調整。
8、時而將鍋身往魚的兩頭方向傾斜,這樣整尾魚都吃得到油。
9、享用之前,擠上檸檬汁,再沾點胡椒鹽,真是人間美味呀!
10、海鹽+白胡椒粉,就是我自製的簡易胡椒鹽。
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