山谷雲端_減油減糖の烘焙

泰式檸檬雞腿

這是一道泰式風味料理，先調好醬汁，再煎雞腿排，最後組合起來即可上桌，很簡單，也很開胃，連點綴用的番茄丁也都被我鵝子吃得乾乾淨淨呢！

基礎雞腿排請參考：香煎黃金脆皮雞腿排

我用不鏽鋼平底鍋。

材料：(3人份)

去骨雞腿排    2-3片

鹽                 適量

麵粉              適量 (高筋為佳)

油                 少許

黑胡椒粒       適量

番茄丁          半顆

醬汁：(標準量匙)

檸檬汁　中型半顆

魚露　   2小匙

蒜頭　   4瓣 (切碎)

辣椒　   半支 (切碎)

白醋　   1小匙

白細砂　1小匙

冷開水　2大匙

▼以上混合拌勻即為泰式檸檬醬汁。

作法：

1、先調醬汁，備用。

2、雞腿排洗淨(有一說是雞腿不必再洗)，用廚房紙巾把水份擦乾。

▼我用的是這種去骨去腳踝的雞腿，尺寸屬中小片。

3、抹鹽醃30分鐘。

4、下鍋前，皮沾一層薄薄的麵粉，用手把粉抹均勻。也可兩面都裹粉，餘粉要抺掉或拍掉。

5、加熱至油紋出現（約100秒上下），再把油繞開平均分布一次，就可放入雞腿排。

7、皮朝下，就*不要*去動它。時間僅供參考， 請視雞腿厚度大小調整。 。

煎皮4分鐘，翻面。

煎肉4分鐘，翻面。

煎皮1分鐘，翻面。

煎肉1分鐘，起鍋。

8、起鍋後，靜置一下再切條狀。小心燙手。(皮朝下會比較好切，切完立刻置於盤中，皮朝上)

9、將番茄丁加入醬汁中，攪拌幾下。

10、將醬汁均勻淋在雞腿上，再撒點黑胡椒即可上桌。