山谷雲端_減油減糖の烘焙

堅果巧克力豆義大利脆餅

我今天突然很想吃這款餅乾，但家裡沒有杏仁粉，只有杏仁角，我只好拿很陽春的研磨機來磨粉，居然成功了；還翻了冰箱，找到了幾乎被遺忘的蔓越莓乾。(到底是有多想吃啊？！) 因此，整個前置作業拉得很長，但成果實在太棒了，餅乾越咀嚼越香，真的很耐吃！搭配無糖飲料一起享用，真是完美的組合！

傳統的義大利脆餅沒有添加油脂，而且要烘烤兩次，所以口感偏乾、硬、脆，但也因此得以保存較久的時間。

不過現代較無保存的問題，大多會加入一些堅果、果乾來增添風味。也有些配方是有加奶油的，作法是先打發奶油和糖，成品就會有點酥脆；也有先打發蛋和糖的，讓麵團充滿空氣，也是為了酥脆的效果。我用的是傳統的方法，一支刮刀從頭攪拌到尾。

另一個配方是無添加杏仁粉，口感更硬脆，但超香的，有興趣的人可以參考：堅果可可義大利脆餅。

2018.9.9發文，2019.2.28重新整理

材料：

A料：

全蛋       2顆 （含殼約55~60克。前晚從冰箱拿出來退冰，使用前攪散。）

細砂      120克

B料：

美國杏仁粉    75克

鹽                 1克

中筋麵粉        135克 (過篩，如果你用的蛋比較大顆，可以酌量增加10-20克)

無鋁泡打粉    2克 (過篩)

C料：堅果、果乾皆可，以個人喜好為主。

巧克力豆           50克(怕太甜就不要加太多)

無調味堅果       70克(杏仁果、榛果、腰果、開心果皆可。可綜合。生的堅果亦可，不必事先烤熟)

蔓越莓乾          50克

準備： 

1、所有材料秤好。

2、較大的堅果、果乾先切成對半。

3、烘焙紙一張。

4、烤箱以180/170度預熱。

作法：

1、A料放入盆中，攪拌均勻。

2、杏仁粉、鹽入盆，攪拌均勻；

3、再篩入中粉、泡打粉，用刮刀以按壓的方式攪拌。此時的麵團很黏。

4、加入C料，以按壓的方式攪拌。因為麵團很黏，所以不好攪拌，要有耐心。

5、將麵團倒在烘焙紙上，一手拉住紙，另一手操作刮刀，將麵團整成厚約2.5公分的長形麵團。麵團中間不要隆起來，壓平整。

6、直接將烘焙紙拉到烤盤上，入烤箱，放中層。

7、第一次烘烤，180/170度烤25分鐘。 烤到一半可將烤盤掉頭。（每家的烤箱、烤盤導熱能力不同，烘烤的時間和溫度可以自己掌控。）

8、出烤箱後，將餅乾放在烤架上降溫25分鐘，甚至更久，因為放涼才較好切片。

9、用鋸齒狀的刀，切成約1公分寬的條狀。平排在烤盤上。

10、第二次烘烤，放中層：

(1)以140~150度烤20分鐘左右。烤到一半可將烤盤掉頭。

(2)若不夠乾，將餅乾翻面，再以烤個10~15分鐘。

(3)每家的烤箱不同，時間、溫度可以自己掌控。

(4)烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定。餅乾切得越厚，烘烤時間就越長。

11、出爐後，將脆餅夾到烤架上放涼。剛出爐的餅乾有一點軟，放涼後就會變硬。若覺得不夠硬，可再烤第三次。台灣天氣潮濕，吃的時候若回軟，也可再烘烤一下。

12、放涼立刻密封保存。

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因為Q峪正在換牙，好幾顆門牙都還沒長出來，所以我第二次烘烤只有烤15分鐘，餅乾就不會太硬，反而有點軟餅的質地，方便他入口。

這款餅乾充滿雞蛋、堅果、果乾，還算營養，當做放學後的點心還滿適合的。

▼這是較長條形的。有夏威夷豆、蔓越莓乾、杏仁、巧克力豆。

▼這是較短胖形的。有腰果、核桃、杏仁、巧克力豆。第二階段用140度烘乾。

▼烤成這樣恰恰的顏色也很好，又香又美味哦！有夏威夷豆、核桃、杏仁、巧克力豆、蔓越莓乾。第二階段用150度烘乾。