山谷雲端_減油減糖の烘焙

巧克力雪山頂(巧克力雪球蛋糕餅乾)

布朗尼的變身，像蛋糕又像餅乾，越嚼越香，而且外形可愛討喜，超有聖誕氣氛，等到聖誕節的時候再來怒烤一波！

製作超簡單，一根湯匙就能攪到底。完成的麵糊要冷藏數小時，之後再像搓湯圓一樣搓成圓形，全家一起來玩，超有趣的！

找到兩個食譜，一個純用可可粉，另一個使用巧克力，前者的口感較軟黏溼潤，後者的口感較乾接近餅乾，風味完全不同，就看個人喜好囉！

感謝格主的分享！

一、純用可可粉

食譜參考自：amy麻米的巧克力雪球餅乾

兩年前去菲律賓巴拉望的公主港旅遊，在麵包山吃到一款讓我念念不忘的巧克力雪餅，現在好不容易找到吃起來七成像的食譜，實在太開心了！

材料：

A料：

純可可粉      50克(過篩)

細砂糖        130-150克（原食譜193克）

植物油        42克

香草精         1t

B料：

全蛋            2個（含殼約55~60克。前晚從冰箱拿出來退冰，使用前攪散。）

C料：

無鋁泡打粉     4克(過篩)

中粉             150克(過篩)

鹽                一點點

D料：

糖粉           適量

麵糊製作：

1、將A料倒入盆中，攪拌。

2、將攪散的蛋液分3次加入，每次均打勻再倒入蛋液。

3、分兩次加入過篩的粉類和鹽，輕輕攪拌均勻。勿過度攪拌。完成麵糊。

4、將麵糊用塑膠袋(或保鮮膜或烘焙紙)包起來，整成方形，封好，送入冷藏至少4小時。

二、使用巧克力

食譜參考自：品夏‧語秋的巧克力雪山頂 外酥內軟的蛋糕口感餅乾

材料：

（16顆）

A料：

無鹽奶油        40g

苦甜巧克力    80g

細砂糖           10g

香草精           1/2t

雞蛋              2顆（含殼約55~60克。前晚從冰箱拿出來退冰，使用前攪散。）

B料：（粉類先混合均勻，然後過篩）

中筋麵粉         80g

純可可粉         20g

無鋁泡打粉      3g

鹽               一點點

C料：

糖粉　        適量

準備： 

1、奶油、巧克力用微波爐融化，請設定中火力就好，每次30秒，重複至融化。 或奶油與巧克力一起隔水融化，水溫不超過49度。

2、所有材料秤好。

麵糊製作：

1、將已融化的巧克力奶油倒入盆中，加入細砂糖攪拌。休息一下，待其降溫。

2、降溫後，將攪散的蛋液分3次加入，每次均打勻再倒入蛋液。

3、分兩次加入過篩的低粉、可可粉、泡打粉和鹽，輕輕攪拌均勻。勿過度攪拌。

4、將麵糊用塑膠袋(或保鮮膜或烘焙紙)包起來，整成方形，封好，送入冷藏至少4小時。

兩個食譜的烘烤方法相同：

烤箱以180度預熱。

1、將麵糊切成16等份。（大小顆可隨個人喜好）

2、用手心搓成圓球。裹上足夠的糖粉，裂痕才會漂亮。手掌可抺一點植物油防沾。

3、巧克力球的距離要隔至少4公分，因為烤後會膨脹。

4、放中層，我是分成16顆，烤16分鐘。若分成30顆，那可能烤13分鐘就可以了。看厚度大小調整，越大顆，時間就要久些。但也不要烤太久，免得太乾。烤到一半可將烤盤掉頭。測試棒往中心點插下去，抽回來檢查看看有沒有沾到麵糊(若只有沾到一點點是沒關係的)，沒有就是熟了。

烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定。

5、出爐後，立刻移至烤架上，放涼。

6、密封保存。我個人覺第一種配方的成品，剛出爐就滿好吃的了。第二種剛烤完的時候質地較乾，等待48小時後更好吃。其實也可以每天吃一個，比較風味的變化。