山谷雲端_減油減糖の烘焙

自製炸芋頭丸

自製的炸芋頭丸，只有少少的粉，用料非常實在，綿密又好吃，做法也不難，用來宴客很體面哦！

也可以包入餡料，像是起司、肉鬆、鹹蛋黃、金棗、紅豆泥、麻糬等等，我個人則喜歡純芋頭泥。

小提醒：

(1)我削芋頭時，拿芋頭的那隻手會帶二層手套，內層是塑膠手套，外層是一般的棉紗手套。因為芋頭的黏液會刺激皮膚，會癢得不得了。也有人削芋頭之前，會先用醋或檸檬塗在手上，也可以避皮膚發癢。

(2)芋頭削完皮、切塊後，密封好，放冷凍保存，可存放達六個月之久。不必退冰，就可直接蒸。

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材料：（每顆20公克，可做26顆，也可做稍大些，但不宜超過25克）

削完皮的芋頭　　400克

油                      9克

全蛋                    1顆

太白粉                30克

赤砂                   40克（視個人喜好增減）

作法：

1.芋頭切薄片或塊狀，放入內鍋中。備用。

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2.外鍋倒2杯水，放入蒸盤，再將盛裝芋頭的內鍋放在蒸盤上。開關跳起後，再悶15分鐘再開蓋。用叉子搓搓看，若芋頭還硬硬的，就再蒸一次。用叉子可以輕易戳入，就是熟了。我的經驗是，芋頭的品種、切的厚薄、量的多寡都會影響蒸的時間，有時蒸一次就好，有時要蒸二次。如果要蒸第二次，先將內鍋的芋頭攪拌一下，讓鍋內的芋頭上下換個位子，受熱會較均勻。

3.趁熱壓成泥，方法有二：

(1)用叉子、壓泥器、擀麵棍、肉捶子、飯匙、湯匙等任何你覺得順手的工具，分批將芋頭壓成泥狀，再搓揉到芋泥有點黏的狀態。手工壓泥通常會有顆粒，而且還要看芋頭的品質。但有顆粒吃起來比較有口感。

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(2)攪拌機，將蒸好的芋頭放進攪拌缸，使用扇（或稱槳）用1速攪散。

▼ 第2種方法。

4.趁熱加入剩餘的材料。　

5.帶塑膠手套揉至均勻。

6.用湯匙舀約20~25公克為1份，用掌心搓成圓球形。密封冷藏可以保ㄘ3天，冷凍14天。冷凍之後不必解凍，直接下鍋炸。

7、鍋裡倒入足量的耐高溫油，加熱至160度。油溫過高，芋頭丸會黑掉，過低則會糊掉。

(1)鍋內產生油泡，慢慢地連油鍋周圍也有油泡，就快到達160度。用先一顆芋頭球試試，下鍋後芋頭丸周圍立刻產生很多泡泡就代表油溫夠了。

(2)用中小火炸，炸至表面呈金黃色。下鍋40秒後要開始翻動。

(3)起鍋前再中大火炸30秒，將油逼出。邊翻動邊炸。

(4)起鍋後，用紙巾將油吸掉，就可以上桌了。

(5)不要一次下太多芋頭丸，以免油溫降太多。

▼外皮薄脆、內在綿密的芋頭丸，好好吃！