山谷雲端_減油減糖の烘焙

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雞蛋餅乾

這是用分蛋海綿蛋糕做法所完成的雞蛋餅乾，沒有添加任何油脂，吃起來充滿蛋香，像孔雀餅乾的香氣。

材料：

（約660大卡）

A料：

蛋黃       2個 （含殼約55~60克的蛋）

細砂一   30克

B料：

蛋白       2個

細砂二    20克

C料：

低粉       60克（過篩備用）

準備：

1.烤箱預熱190度。

2.蛋黃、蛋白分開。

3.烤盤鋪上烘焙紙。

4.擠花袋可先套在杯上。

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作法：

1.蛋黃加細砂一，打散均勻至糖溶解，顏色變淡。

2.蛋白加細砂二，打到乾性發泡（有直挺的尖角）。

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3.取1/3蛋白霜加到蛋黃中，攪拌均勻。

4.將作法3全部倒進蛋白霜中，用切拌的方式輕輕拌勻。

用刮刀從麵糊中間切半，再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。

5.將麵粉分三次篩入作法4中，每次都要以切拌的方式攪拌，看不到粉粒即可。

6.將完成的麵糊裝進擠花袋中。

（擠花袋可先套在杯上，再將麵糊裝進袋中。約五分滿。將袋尖剪1cm小口，不要太大。）

7.在烘焙紙上，擠成條狀如手指般。彼此間隔2公分左右。

（一手握住袋口，一手靠近袋尖，輕輕擠。）

8.篩上一層糖粉。

9.送進預熱好的烤箱，以190度烤18~20分鐘即可。中途烤盤要調頭。

烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定，烤至餅乾邊緣金黃上色就差不多了。

10.放涼後就可輕輕的從烘焙紙上拔下。