山谷雲端_減油減糖の烘焙

巧克力酥餅

材料：

無鹽奶油      140克（室溫軟化）

糖粉            70克

全蛋            1顆（常溫）

鹽               ㄧ點點

低粉            190克（與可可粉先混合均勻後過篩）

可可粉         20克（無糖可可粉6克+防潮可可粉14克）

巧克力豆      2小把（耐烤的，水滴形的。可省略）

作法：

1.烤盤鋪上烘焙紙或塗上一層薄薄的奶油。

2.無鹽奶油用打蛋器攪散，加入糖粉繼續打至奶油顏色變淡，呈現鬆發的質地。

3.全蛋分3次加入，每次都攪拌均勻後再倒入。

4.加入低粉、可可粉和巧克力豆，用刮刀以按壓方式攪拌均勻。麵糊完成。

5.將適合的花嘴和擠花袋組裝好，將麵團裝入擠花袋中，擠出適當的大小。餅乾之間要留適當的距離，以免烤後膨脹會擠在一起。

6.用已預熱好170度的烤箱，上下火烤12分鐘，烤盤調頭，關下火再烤12分鐘。

烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定。

7.一般的家用烤箱都會有溫度不均的問題，而餅乾又很薄，多烤個2、3分鐘都有可能焦掉，所以我在這裡分享我的烤法，但僅供參考。

(1)烤盤放中層。

(2)烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定。

(3)已上色的可以先夾出，放在網架上降溫。為了安全，夾取時請將整個烤盤拿出來，放在穩定、耐高溫的桌面或其它地方，烤箱門立刻關好，以防熱度跑掉。

(4)尚未完全上色的，可移動位置到烤溫較高的區域，再將烤盤放回烤箱中續烤。以手機設定計時2分鐘，時間到就看一下有無上色，完全上色的先取出，其餘的就再烤1~2分鐘，依此類推。最後階段的烘烤，要隨時注意上色情況， 一定要顧爐，時常瞄一下，但不要一直盯著烤箱，以免傷害眼睛。

(5)烤箱若有旋風功能，就全程打開，溫度會較均勻。(我的烤箱無旋風功能)

(6)若同一個烤盤要繼續烤下一輪，烤盤背面要先沖冷水降溫，等烤盤恢復常溫，才能把餅乾麵團放上去。

8.餅乾出爐後離開烤盤，放在鐵架上，鐵架要稍微架高，以免熱氣回滲。餅乾完全冷却後，即可密封保存。 

9.也可以不用擠花袋。將保鮮盒鋪上裁剪好的烘焙紙，再將麵團放入，用刮刀抺平，上蓋。入冷凍庫冰40分鐘後拿出來切片，烤法同上。（厚度約0.5~0.6公分）

10.沒烤完的可以冰在冷凍庫，密封保存好，可放2個月之久。