金元寶芋泥蛋糕
今天又是週六,是我的快樂烘焙日。
在烘焙日的這一天,我幾乎不出門,一整天就這樣待在廚房裡,不管是做吐司、饅頭還是蛋糕,都令我愉快無比。
從小就喜歡吃金元寶蛋糕,不管是芋泥餡、紅豆餡還是克林姆餡,我都愛不釋口。
蛋糕的部分採用戚風的作法,並用玉米粉取代部分的麵粉,增加蛋糕的柔軟度及彈性。
內餡的部分可在烘焙行買現成的,也可以自己製作。
若您跟戚風蛋糕不熟,可參考以下網址,內有詳細的步驟圖:
基礎(原味)戚風蛋糕:http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/174015666
材料:(約做17個)
A料:
蛋黃 2個
植物油 18克
牛奶 23克
B料:
低粉 20克
玉米粉 8克
C料:
細砂 30克
蛋白 2個
白醋或檸檬汁 3cc
D料:
芋泥餡 300克
(芋泥餡的製作:http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/186969546)
(紅豆餡的製作:http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/162210350)
(卡士達的製作: http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/227327768 )
準備:
1.擠花袋準備好。
2.蛋要冰的。
作法:
1.將A料(蛋黃、植物油、鮮奶)倒入攪拌盆中,攪打均勻。然後篩入B料(粉類),快速攪拌均勻。不要過度攪拌。
2.C料(蛋白先打到起泡,加入1/2糖和白醋,2分鐘後再加入另1/2糖),打至乾性發泡(拿起打蛋器,蛋白霜呈現直挺的尖角)。
3.取1/3蛋白霜加入作法1中,拌勻。
4.將作法3倒入蛋白盆,用刮刀從麵糊中間切半,再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。 若不好攪拌,也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈,再用刮刀做切拌的動作。完成的麵糊應為濃稠不流動狀。
烤法一:
1.烤盤鋪上烘焙紙。可將烤盤的4個角落各擠上一點點麵糊,再鋪上烘焙紙,就可以固定住紙張。將麵糊裝入擠花袋中,擠成長橢圓形(長約8~9公分)。
2.送入以180度預熱好的烤箱中層,烤12分鐘,烤至8分鐘時,將烤盤調頭。
3.出爐後蛋糕連同烘焙紙離開烤盤,置於鐵架上,放冷備用。
組合:
1.放涼的蛋糕會回軟。再從烘焙紙上小心地取下。
2.將蛋糕接觸烘焙紙的那面朝上,將適量的芋泥放在中間,再從兩側往中間收緊即可。(即烘烤面在外)
3.芋泥餡可用擠花袋操作,會較漂亮。而我是用果醬刀。
烤法二:
1.烤盤抹上一層薄薄的油或烤盤油。
2.灑上一層薄薄的麵粉,餘粉要倒出來。
3.將麵糊裝入擠花袋中,擠成長橢圓形(長約8~9公分)。
4.送入以180度預熱好的烤箱下層,烤12分鐘,烤至8分鐘時,將烤盤調頭。(烘烤時間視個人烤箱調整)
5..出爐後蛋糕連同烤盤,置於鐵架上,放冷備用。
組合:
1.用軟刮板將烤盤上的蛋糕剷起。
2.蛋糕烘烤面朝上,將適量的芋泥放在中間,再將從兩側往中間收緊即可。(即接觸烤盤的那面在外)
3.芋泥餡可用擠花袋操作,會較漂亮。而我是用果醬刀。
小提醒:
1.我的烤盤為42*34公分,一次可以烤十來片。且有兩個烤盤,操作方便。
2.若您只有一個烤盤,要烤第二輪時,請先用冷冰沖烤盤,以利降溫。擦乾後再鋪上乾淨的烘焙紙。
3.等待之時,可將麵糊整鍋冷藏,較不易消泡。
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