山谷雲端_減油減糖の烘焙

黑岩蛋糕--〈免烤〉優格乳酪慕司蛋糕

老弟說想要做一個黑岩蛋糕幫女友慶生，請我幫忙，但我根本是第一次聽到這個詞，更遑論吃過。這時只好請出谷歌大神，求其指點迷津。

在花蓮著名的蛋糕店官網上看到介紹，蛋糕上、下層都是酥脆的巧克力餅乾，中間則是優格乳酪，外形看起不難，但因我從沒吃過，只好力求形似，口味就不予追究了。

巧克力餅乾的部分，我選擇用巧克力奶酥，看照片中的成品其實還不錯，吃起來也真的不賴，尤其是香甜酥脆的巧克力餅乾底和酸酸滑滑的優格乳酪慕司，真是絕配呀！

（8吋慕司圈或分離模） 

餅乾底：

巧克力奶酥　　120克（作法在文章的後面）

oreo 餅乾        30克（去除夾心）

糖粉                10克

無鹽奶油          40克（融化備用）

作法：

1.巧克力奶酥和oreo用擀麵棍壓碎。

2.加入糖粉和融化的奶油，混合均勻。

3.模具底先鋪一層錫箔紙。

4.將巧克力餅乾底座壓實。冷藏，備用。

免烤優格乳酪慕司蛋糕 

材料：

奶油乳酪          250克

糖粉                60克

牛奶                50克

吉利丁片          7克

原味優格          120克

檸檬汁             10~12克

動物性鮮奶油    150克  

準備：

1.奶油乳酪室溫回軟（約2~4小時），或用微波爐幫忙退冰至質地變軟。

2.吉利丁片用冰的開水浸泡。

3.動物性鮮奶油打至6分發，濃稠尚可流動狀，冷藏備用。

作法：

1.奶油乳酪+糖粉，打勻至光滑無顆粒。

2.擰乾吉利丁片的水份，放入牛奶中，隔水融化。開始在融時，即可熄火。

3.挖一大匙作法1加進作法2中，攪拌。再分3次倒回作法1。每次都要攪拌均勻。

4.加入原味優格和檸檬汁，攪勻。

5.再加入打發的鮮奶油，攪勻。斯司糊完成。

組合：

1.將優格乳酪幕司倒入模中。

2.表面抹平。

3.加蓋，入冰箱冷藏一夜。

4.脫模。用熱毛巾圍住慕司圈，反覆3次，就能將慕司圈拿起。

5.將小塊的巧克力奶酥鋪在慕司上面。完成。（懶得烤巧克力奶酥的人，直接用買的，或是把oreo餅乾切小小塊應該也可以吧！）

巧克力奶酥材料：

無鹽奶油          147克（室溫軟化，手指能往下按壓即可）

糖粉                50克

全蛋                1顆（M 號的蛋，常溫，攪散備用）

低筋麵粉　　　 158克

玉米粉             39克

可可粉             21克

鹽                   1克

準備：

1.材料先秤好。

2.烤盤鋪上烘焙紙。

作法：

1.無鹽奶油用打蛋器攪散，加入細砂糖打發至奶油顏色變淡。

2.全蛋分3次加入，每次都攪拌均勻後再倒蛋液。

3.加入低粉、玉米粉、可可粉和鹽，用刮刀以按壓方式攪拌均勻。

4.成團後整成方形，用烘焙紙包起來，放進保鮮盒中，入冰箱冷藏。

5.將變硬的麵團取出，取1/3麵團，切成厚度0.6公分的條狀。鋪在烤盤上。（要做餅乾底）

6.餅乾之間要留適當的距離，以免烤後膨脹會擠在一起。

7.放入已預熱180度的烤箱中層，烤18~20分鐘，烤到一半要將烤盤調頭，幫助均勻受熱。（烘烤時間視餅乾厚薄大小及個人烤箱而定）

8.烤好的餅乾立刻移至鐵架上放涼。

9.烤盤用冷水沖過，擦乾，再鋪上烘焙紙。

10.從冰箱取出剩下的麵團，切成厚度0.6公分的條狀，再切成小小塊。鋪在烤盤上。（蛋糕上的黑岩，餅乾也可以更小）

11.餅乾之間要留適當的距離，以免烤後膨脹會擠在一起。

12.放入已預熱180度的烤箱中層，烤16~18分鐘，烤到一半要將烤盤調頭，幫助均勻受熱。（烘烤時間視餅乾厚薄大小及個人烤箱而定）

13.烤好的餅乾立刻移至鐵架上放涼，備用。（餅乾太小了，連同烘焙紙移至鐵架上）

心得：

1.可可粉可以選用深黑可可粉，餅乾顏色會較深。

2.光是巧克力餅乾底+優格乳酪慕司就很好吃了。

3.因沒有再烤過，所有器具都要乾淨，也不要沾到生水。

巧克力奶酥：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/196228620