巧克力豆餅乾
材料:(約可做23個,每個約20公克)
無鹽奶油 100克(室溫軟化)
細砂 55克
全蛋 1個(攪散)
低粉 220克(與泡打粉先混合均勻後過篩)
海鹽 一點點
巧克力豆 適量(水滴巧克力)
作法:
1.烤盤鋪上烘焙紙或塗上一層薄薄的奶油。
2.無鹽奶油用打蛋器攪散,加入細砂攪拌均勻,打至稍微鬆發即可。
3.全蛋分3次加入,每次都攪拌均勻後再倒蛋液。
4.加入低粉,用刮刀以按壓方式攪拌均勻。
5.加入海鹽和巧克力豆,大致拌勻。
6.用秤秤出每份20克的麵團,用掌心揉圓後,再用掌心輕輕壓扁。然後放在烤盤上,用手指把麵團中心再壓扁一點點。
7.餅乾之間要留適當的距離,以免烤後膨脹會擠在一起。
8.放入已預熱175度的烤箱中烤23分鐘。烤到一半要將烤盤調頭。(視餅乾厚薄大小及個人烤箱而定,烤至金黃上色就差不多了)
9.一般的家用烤箱都會有溫度不均的問題,而餅乾又很薄,多烤個2、3分鐘都有可能焦掉,所以我在這裡分享我的烤法,但僅供參考。
(1)烤盤放中層。
(2)烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機,要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定。
(3)已上色的可以先夾出,放在網架上降溫。為了安全,夾取時請將整個烤盤拿出來,放在穩定、耐高溫的桌面或其它地方,烤箱門立刻關好,以防熱度跑掉。
(4)尚未完全上色的,可移動位置到烤溫較高的區域,再將烤盤放回烤箱中續烤。以手機設定計時2分鐘,時間到就看一下有無上色,完全上色的先取出,其餘的就再烤1~2分鐘,依此類推。最後階段的烘烤,要隨時注意上色情況, 一定要顧爐,時常瞄一下,但不要一直盯著烤箱,以免傷害眼睛。
(5)烤箱若有旋風功能,就全程打開,溫度會較均勻。(我的烤箱無旋風功能)
(6)若同一個烤盤要繼續烤下一輪,烤盤背面要先沖冷水降溫,等烤盤恢復常溫,才能把餅乾麵團放上去。
心得:
1.因為天氣太冷了,奶油很難軟化,所以用微波爐幫忙:中溫,一次30秒。
2.我個人覺得出爐後三天再來享用會最美味,因為奶油和其他材料的香氣已綻放,並且融合在一起,所以三天的等待是值得的。