山谷雲端_減油減糖の烘焙

無麵粉的黑巧克力蛋糕  

這款蛋糕的口感很奇特，很像在吃大塊的巧克力，而且一下子就在口中化掉了。

烤這款蛋糕是因為在網路上讀到《獻給地獄廚房的情書》一書的摘錄，內文很有趣，文章風格獨樹一幟，讀完我立刻訂了一本。摘錄的最後是無麵粉巧克力蛋糕的食譜，身為巧克力控的我隔天就著手試做，成品好吃又濃郁，深得我心。但因為巧克力的%數稍有不同，所以我調整了糖的克數；又因為我的烤模和份量都較大，所以拉長了一點烘焙時間。

巧克力的部分，建議使用調溫巧克力、真巧克力，不要用代可可脂的假巧克力。

巧克力的形狀，我的巧克力是鈕釦形，不用再切；若是磚形，請先切細。

巧克力的%數，我用70.5%的黑巧克力，甜度苦味頗剛好。

至於賞味建議， 這是一款常溫蛋糕，室溫可存放3-4天，出爐後的第二天再開始享用，第三天巧克力的香氣和蛋糕的溼度都改變了，最好吃！但是夏天高溫，最好三天內吃完，若要冷藏，享用之前要先回溫，不然會硬硬的，但或許這樣吃也別有風味。

材料：

（6吋圓模*2 或直徑21.5公分圓模*1）

70%左右的巧克力   450克

無鹽奶油    220克

全蛋  6顆（含殼約60~65克的蛋。視情況先用50度左右的熱水浸泡10～15分鐘較易打發）

砂糖  50克

前置作業：

1、所有材料秤好。

2、巧克力、奶油一起融化。隔水加熱時，水溫勿超過48度。

我是用微波爐。中等功率，一次40秒。每40秒時間到，就攪拌幾下，才再進行下一次的微波加熱。融完之後，置一旁稍降溫，備用。

4、烤盤加冷水，烤箱以170度預熱。

5、若烤模並非不沾材質，請先防沾：烤模內底和內圈先抺上一層薄薄的油，再篩一層薄薄的麵粉，餘粉要倒出來。或是抹完油後，鋪上白報紙或烘焙紙。

作法：   

1、砂糖加入蛋中，先以高速打起粗泡泡，再轉中速打，結束前轉低速打1~2分鐘，氣泡更細緻。

打發至質地濃稠，體積變大，呈淡黃色或泛白。

2、將打發的蛋液倒到攪拌盆，比較好操作。

3、巧克力分三次加入蛋液中，每次均輕輕攪拌均勻後，才再加巧克力。蛋糕糊完成。

4、烤入模中。以170度、水浴法烤60分鐘。悶5分鐘後，出爐。 （視個人烤箱調整時間、烤溫）

5、降溫後，即可將蛋糕倒扣脫模。之後再翻回正面即可。

6、切片時，請將刀片用爐火加熱（小火）後再切，就能切得很漂亮了。每切一刀都要將刀片擦乾淨，再加熱，再切。但請帶隔熱手套，以免被刀片燙到。