山谷雲端_減油減糖の烘焙

杏仁片巧克力餅乾

多年前分享過這款餅乾，可可含量很高，是屬於大人口味的；而今天要分享的，是修改過的版本，鵝子也能接受的香濃酥脆版。

我個人覺得出爐後三天再來享用會最美味，因為奶油和可可的香氣已綻放，並融合在一起，所以三天的等待是值得的。

材料：(含蛋)

A料：

無鹽奶油     120克（室溫軟化）

細砂糖          80~85克

B料：

全蛋            1顆（M號。室溫，攪散）

C料：

低粉            160克

美國杏仁粉     20克（若無，以低粉取代）

純可可粉      24克

D料：

海鹽            1克

杏仁片         65-75克

作法：

1、A料（軟化的奶油＋糖）用電動攪拌器打至稍微鬆發後，

2、B料（蛋液）分3次加入，每次都攪打至蛋液與奶油完全融合後，再倒蛋液。 

3、C料（粉類）分3次篩入。先篩入1/3，用刮刀以按壓方式輕輕拌勻，再篩入1/3，再用刮刀以按壓方式輕輕拌勻。

4、下D料（海鹽、杏仁片），拌勻。再下最後的1/3粉類，拌勻至成團。

5、將麵團放在乾淨的桌面，整成長條形。麵團頭尾兩端的側邊也要三不五時就往中間擠一下，以利麵團壓實。

6、用烘焙紙包起來並封好，入冷凍庫冰1小時後拿出來切片。切片前可以將麵團回溫個5~10分鐘，同時可以預熱烤箱。

如果有確實密封好（不能只用烘焙紙包），不要沾染冰箱的味道，可冷凍保存2-3個月之久。

要烤的時候，先在室溫退冰10-15分鐘左右，刀子才切的下。也不能退冰太久，以免麵團太軟，不好切。

烘烤：

1、烤箱預熱175度。

2、麵糰從冷凍庫中取出，置於室溫約10分鐘，以好下刀為原則。

3、烤盤先鋪上剛才包餅乾麵團的烘焙紙。

4、餅乾切片，厚度約0.6公分。

5、餅乾排放時不可以擠在一起，要保留至少1-2公分的距離，以免烤後膨脹會擠在一起。

6、烤盤放在烤箱的中層，用已預熱好的175度/130度，烤22-25分鐘左右，杏仁片有點金黃上色即可出爐。中間可將烤盤調頭。

7、一般的家用烤箱都會有溫度不均的問題，而餅乾又很薄，多烤個2、3分鐘都有可能焦掉，所以我在這裡分享我的烤法，但僅供參考。

(1)烤盤放中層。

(2)烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定。

(3)已上色的可以先夾出，放在網架上降溫。為了安全，夾取時請將整個烤盤拿出來，放在穩定、耐高溫的桌面或其它地方，烤箱門立刻關好，以防熱度跑掉。

(4)尚未完全上色的，可移動位置到烤溫較高的區域，再將烤盤放回烤箱中續烤。以手機設定計時2分鐘，時間到就看一下有無上色，完全上色的先取出，其餘的就再烤1~2分鐘，依此類推。最後階段的烘烤，要隨時注意上色情況， 一定要顧爐，時常瞄一下，但不要一直盯著烤箱，以免傷害眼睛。

(5)烤箱若有旋風功能，就全程打開，溫度會較均勻。(我的烤箱無旋風功能)

(6)若同一個烤盤要繼續烤下一輪，烤盤背面要先沖冷水降溫，等烤盤恢復常溫，才能把餅乾麵團放上去。

8、烤完立刻將烤盤取出。若餅乾太軟不好夾起，可在烤盤中停留2分鐘再將餅乾夾起來。

9、把餅乾放至鐵架上放涼，完全冷却即可密封保存。 

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