山谷雲端_減油減糖の烘焙

花生醬餅乾

花生醬餅乾香氣濃郁，酥脆好吃，重點是做法簡單，還能消滅吃不完的花生醬哦！

一般的美式花生醬餅乾中間會有點軟軟的，而我比較喜歡整片都是酥脆的，所以只要調整烘焙時間，就能烤出自己喜愛的口感。

我用的是新竹福源花生醬，成份含有糖、鹽，但吃起來不大甜。

材料：(約22片)

我的烤盤為42*34公分，一次可烤30片。

無鹽奶油          52克（室溫軟化，手指能往下按壓即可）

細糖                35克

赤砂                35克

全蛋                25克(常溫，攪散備用）

花生醬             105克

中筋麵粉　　   100克

無鋁泡打粉      1克

鹽                    0.7克

作法：

1、無鹽奶油+糖，用慢速打至奶油顏色變淡，呈現鬆發的質地。

2、蛋液加入，打勻。打到蛋液完全和奶油融合在一起。

3、花生醬加入，打勻即可，不要打太久。

4、加入中粉、泡打粉和鹽，用刮刀以按壓方式攪拌均勻。

▼麵團完成。

5、將麵糰置於乾淨的桌面，整成直徑3-4公分的圓柱形，也可依個人喜好來整形。由於麵團一開始較鬆散，所以要邊整形邊壓，這樣中間才會紮實。麵團頭尾兩端的側邊也要三不五時就往中間擠一下，以利麵團壓實。

6、麵團整完後，用烘焙紙包好並封好，置於冷藏2小時(但氣溫高時，還是請放在冷凍庫)，等麵團變硬再予以切片、烘烤。

趕時間就放冷凍庫，冷凍至方便切片的硬度就可以了。

如果有確實密封好，不要沾染冰箱的味道，可冷凍保存2-3個月之久。

要烤的時候，先在室溫退冰10-15分鐘左右，刀子才切的下。也不能退冰太久，以免麵團太軟，不好切。

烘烤：

1、烤箱預熱170度。

2、麵糰從冷凍庫中取出，置於室溫約10分鐘。

3、烤盤鋪烘焙紙。

4、餅乾切片，厚度約0.8公分。

5、餅乾排放時不可以擠在一起，要保留至少2公分的距離，以免烤後膨脹會擠在一起。

6、置於烤箱中層。

7、以170度/160度烤18分鐘左右。中途請將烤盤調頭。

這樣的時間所烘烤出來的成品，是偏向中間有點軟的美式餅乾，若要口感酥脆些或餅乾切較厚，都可再延長烘烤時間。

像我個人是喜歡酥脆感的，所以我會烤20-22分鐘左右再出爐。

烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定。

8、一般的家用烤箱都會有溫度不均的問題，而餅乾又很薄，多烤個2、3分鐘都有可能焦掉，所以我在這裡分享我的烤法，但僅供參考。

(1)烤盤放中層。

(2)烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定。

(3)已上色的可以先夾出，放在網架上降溫。為了安全，夾取時請將整個烤盤拿出來，放在穩定、耐高溫的桌面或其它地方，烤箱門立刻關好，以防熱度跑掉。

(4)尚未完全上色的，可移動位置到烤溫較高的區域，再將烤盤放回烤箱中續烤。以手機設定計時2分鐘，時間到就看一下有無上色，完全上色的先取出，其餘的就再烤1~2分鐘，依此類推。最後階段的烘烤，要隨時注意上色情況， 一定要顧爐，時常瞄一下，但不要一直盯著烤箱，以免傷害眼睛。

(5)烤箱若有旋風功能，就全程打開，溫度會較均勻。(我的烤箱無旋風功能)

(6)若同一個烤盤要繼續烤下一輪，烤盤背面要先沖冷水降溫，等烤盤恢復常溫，才能把餅乾麵團放上去。

9、烤完立刻將烤盤取出。

10、剛出爐的餅乾質地是軟的，冷却後就會變硬。用夾子將餅乾夾到鐵網上降溫。將鐵網置高，離桌面至少10公分，以防水氣回滲。

10、餅乾放涼了之後，請密封保存。我個人覺得出爐後三天再來享用會最美味，因為奶油和其他材料的香氣已綻放，並且融合在一起，所以三天的等待是值得的。