山谷雲端_減油減糖の烘焙

地瓜圓、地瓜球

最近幾次去夜市，才發現鵝子喜歡吃炸地瓜球、芋頭球。這兩種東西其實很好做，而且可以兩吃，水煮是地瓜圓，油炸就是地瓜球。

我以地瓜100克為例，較好換算。粉越多，口感越Q，所以可再自行增加樹薯粉的量哦。

芋圓、芋頭球：芋圓、芋頭球__多芋少粉的真材實料

▼每顆重約9-10克。

材料：

地瓜       100克（蒸好的、削完皮的）

糖粉       5克（視個人喜好增加）

太白粉    20克

樹薯粉    20克 

作法：

1.地瓜削皮，放入內鍋中。

2.外鍋倒2杯水，放入蒸盤，再將盛裝地瓜的內鍋放在蒸盤上。開關跳起後，再悶15分鐘再開蓋。用叉子搓搓看，可以輕易戳入，就是熟了。

3.用湯匙、壓泥器或擀麵棍將地瓜壓成泥狀。量大就用攪拌缸攪成泥。

▼地瓜很容易壓成泥狀，就給鵝子去玩。

4.加入粉類，拌勻。若太乾無法成團，可加一點水。水份宜分次加，加水攪拌，拌完若柔軟可成團，即可。

5.搓成長條。

6.切適當大小。 若要做地瓜球，則切大一點，再搓成圓球狀，一顆約10克。

▼鵝子把麵團捏成心形、三角形、甜甜圈形、棉花糖形......玩得不亦樂乎！

7.當天吃不完的話，密封好，冰箱冷藏，可保存3~4天。

8.煮地瓜圓：水滾後，用中火煮至地瓜圓浮起就可以了。

▼煮地瓜圓的水加點糖，就可以當糖水了。糖水用黑糖水會更美味。

9.炸地瓜球：我有一支紅外線測溫槍，非常好用，尤其在使用不锈鋼鍋、烘焙方面，有如神助，建議入手一支哦！

鍋裡倒入足量的耐高溫油，加熱至150度。

(1)鍋內產生油泡，慢慢地連油鍋周圍也有油泡。用先一顆地瓜球試試。

(2)用中小火炸，在地瓜球定形後，就稍用力壓它幾次，將空氣擠出來。

(3)起鍋前再中大火炸30秒，將油逼出。邊翻動邊炸。炸至金黃色。

(4)起鍋後，用紙巾將油吸掉，就可以上桌了。

(5)一次不要下太多地瓜球，以免油溫一下降太多。