山谷雲端_減油減糖の烘焙

簡易造型餅乾

聖誔節到了，Q峪說想要請同學吃餅乾，所以我們母子倆一起動手，烤了這款簡易的造型餅乾。Q峪只參與壓模的工作就玩得很高興了呢~~尤其今天是平安夜，家中空氣充滿奶油餅乾的甜香，何嘗不是一種幸福呢？

撫著Q峪熟睡的稚臉，我輕哼： 

你是一樹一樹的花開，

是燕在樑間呢喃，

你是愛、是暖、是希望，

你是人間的四月天！

                   ------林徽音《我說你是人間的四月天》

材料：

無鹽奶油 　　　   200克（室溫放軟,但也不能太軟，約手指頭可以往下按壓的程度即可）

鹽             　　　1.5克

細砂糖      　　　 110克

自製香草糖       　30克（可用細砂糖取代）

全蛋                   1顆

牛奶                   90克

低筋麵粉             450克

作法：

1.將奶油攪均勻，不需打發。

2.加入鹽、細砂、香草糖，攪打均勻。

3.加入全蛋，攪打均勻。

4.加入1/2的牛奶和1/2低粉，用刮刀大致拌幾下，再加入剩餘的牛奶和低粉，攪拌成團即可。

5.將麵糰用烘焙紙包起來，放入保鮮盒中，置於冰箱冷藏至少4小時。

6.壓模前，將麵糰置於室溫10分鐘左右，或可擀壓的程度。烤盤鋪烘焙紙，烤箱以175度預熱。

7.桌面及擀麵棍上灑些手粉，將麵糰置於桌上，擀平，厚度約0.4公分。（因為量大，所以我將麵糰分成二份，先擀其中一份）

8.壓模後，整齊排在烤盤內，彼此要距離至少2公分，免得膨脹後黏在一起。

9.上下火全開，烤盤置於中層，烤10分鐘後，將烤盤調頭，以平均受熱。

10.烤盤調頭後，關下火，再烤10分鐘。要隨時留意上色狀況，烤至餅乾外圍上色即可準備出爐。

烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定，烤至餅乾邊緣金黃上色就差不多了。

11.一般的家用烤箱都會有溫度不均的問題，而餅乾又很薄，多烤個2、3分鐘都有可能焦掉，所以我在這裡分享我的烤法，但僅供參考。

(1)烤盤放中層。

(2)烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定。

(3)已上色的可以先夾出，放在網架上降溫。為了安全，夾取時請將整個烤盤拿出來，放在穩定、耐高溫的桌面或其它地方，烤箱門立刻關好，以防熱度跑掉。

(4)尚未完全上色的，可移動位置到烤溫較高的區域，再將烤盤放回烤箱中續烤。以手機設定計時2分鐘，時間到就看一下有無上色，完全上色的先取出，其餘的就再烤1~2分鐘，依此類推。最後階段的烘烤，要隨時注意上色情況， 一定要顧爐，時常瞄一下，但不要一直盯著烤箱，以免傷害眼睛。

(5)烤箱若有旋風功能，就全程打開，溫度會較均勻。(我的烤箱無旋風功能)

(6)若同一個烤盤要繼續烤下一輪，烤盤背面要先沖冷水降溫，等烤盤恢復常溫，才能把餅乾麵團放上去。

12.出爐後立刻將餅乾放在鐵架上放涼，勿留在烤盤中。餅乾完全冷却後，就可以收藏在密封罐中。

心得：

1.麵糰在擀壓過程中，會越來越軟，不好操作，這時只要把麵糰聚攏，再用原來的烘焙紙包起來，放入冰箱冰個10分鐘，就能恢復到可操作的程度了。

2.我的烤盤是42cm*34cm，有2個，分3次烤完，我一次只烤一盤，出爐後才放入另一盤。若烤盤是熱的，記得要沖過冷水降溫，才能再使用哦！

3.自製香草糖可以取代香草精，作法也簡單，在奧地利寶盒的這篇文章有詳細的說明喲：http://pilger.pixnet.net/blog/post/237540196

4.我個人覺得出爐後三天再來享用會最美味，因為奶油和其他材料的香氣已綻放，並且融合在一起，所以三天的等待是值得的。