山谷雲端_減油減糖の烘焙

巧克力大理石磅蛋糕

親愛的，這篇巧克力大理石磅蛋糕的食譜與作法，出自於《Home Baking星期天的烘焙時光：來自人氣Café的幸福甜點81道》，是翻譯書，作者是韓國的鄭榮仙。

那時你質疑我拿你的食譜來改，只是將巧克力改成可可粉，但我真的沒有！當時只是認為你用巧克力，我用可可粉，卻都做了巧克力大理石磅蛋糕，是種可愛的巧合，所以就發文了。

果真是自以為呀！

我犯了三個錯，一是發文時，我通常會註明出處，但這次我居然漏了，幾天後補上，你應該也不會來看了；其次是不該和你在差不多的時間發類似的文；最後是只會跟你說我沒抄你的食譜，卻沒能解釋清楚，害你受到傷害，真是抱歉。

幾年後的今天我突然想把這件事寫出來，但也相信你看到的機率微乎其微，但我還是想寫，是自我檢討也罷，是自我療癒也罷，總之就是寫了。

之後，我就沒再加同類型的部落格為好友了。

材料：(用的是長18cm*寬10cm的磅蛋糕烤模，有點太大了，但無妨）

無鹽奶油   80克（室溫放軟，手指能往下按壓即可）

細砂糖      50克

海藻糖      20克（可用細砂糖代替）

全蛋         2顆（小顆，室溫，攪散備用）

鹽            一點點

鮮奶油      40克

巧克力麵糊　　低粉48克 + 無鋁泡打粉2克 + 可可粉10克（混合過篩，備用）

原味麵糊　　低粉50克 + 無鋁泡打粉2克（混合過篩，備用）

準備：

1、烤箱預熱170度。

2、所有材料秤好。

3、烤模鋪上烘焙紙或白報紙。（更講究的話，烤模內側可先抺上一層薄薄的奶油，紙張和烤模就會貼合）

作法： 

1、奶油用慢速打至蓬鬆，加入細砂糖續打至大部分糖融化，奶油顏色變白。(還是會有糖粒感) 

2、將攪散的蛋液分4~5次加入，每次均打勻再倒入蛋液，避免油水分離。打完如下圖。

3、加入鹽和鮮奶油，用刮刀輕輕拌勻。

4、分成二等份。其中一份加入原味麵糊，輕輕拌勻，勿過度攪拌。

5、另一份加入巧克力麵糊，輕輕攪拌至均勻，勿過度攪拌。 

6、將1/2的原味麵糊倒入烤模中，將表面抹平。再倒入巧克力麵糊，將表面抺平。最後將另1/2原味麵糊全部倒入，表面抹平。

7、用一根筷子，插入麵糊中，畫S形，可以來回畫個2、3次。

8、以170度，放在中層，烤35分鐘。（每家的烤箱不同，時間可以自己掌控。測試棒往中心點插下去，抽回來檢查看看有沒有沾到麵糊，沒有就是熟了） 

9、出爐後小心地將蛋糕取出（我都從烘焙紙的兩個側邊往上提取），置於鐵架上放涼。 

10、保存於保鮮盒或袋中，常溫可放3天。 

11、若用冰箱保存，食用之前要先放室溫回溫，也可回烤一下，蛋糕才不會硬硬的。

參考自鄭榮仙《Home Baking星期天的烘焙時光：來自人氣Café的幸福甜點81道》