山谷雲端_減油減糖の烘焙

前幾天去逛大賣場，順便看看有沒有合意的鐵製平底鍋。駐場小姐主動詢問要找什麼樣的鍋子，然後就介紹起清水牌的鋼鋼好原味平底鍋，說什麼這支鍋前陣子才因鋼材好上過報紙之類，還拿照片給我看......。然後本來要買鐵鍋的我，一個不小心就買了不鏽鋼平底鍋回家。（可能是自己的意志力太薄弱，也可能是心太軟，不知怎麼拒絕小姐的推銷吧！有時我還滿氣自己這種個性的！）

開箱

實品。簡潔樸素，我喜歡。

箱子內外都沒有附上開鍋的方式，所以我就憑經驗，用了以下的方法開鍋。

開鍋

1.先用廚房紙巾將鍋子擦拭一遍，會發現紙上有黑黑的油。

2.用中性洗碗精將鍋子內外清洗一回，再用清水沖乾淨。

3.鍋子裝九分滿的水，煮滾。

4.倒入約70cc的白醋，再滾3分鐘。

5.靜置一會兒，將醋水倒掉。

6.等鍋子降溫後，拿廚房紙巾，稍用點力地將水份擦乾，順便檢查還有沒有黑油。（若無黑油殘留，可跳至步驟8）

7.還有黑油，就倒一些麵粉（我都用高筋麵粉）在鍋子裡，再加一點水，和一個拳頭大小的麵糰，用力將鍋內再來回擦個幾次。

8.用清水將鍋子沖洗乾淨。

9.鍋裡水份擦乾或用小火烘乾，倒一點點植物油於鍋內，用廚房紙巾輕輕塗開，讓鍋內均勻上油。

10.一小時後將油洗掉，就可以開始用啦！

啟用：煎雞蛋豆腐

不鏽鋼鍋的使用步驟為：

1、鍋子擦乾後，直接倒油。（冷鍋冷油，請使用耐高溫的油）

2、開中大火（不要用大火），加熱約90秒；或油出現波浪油紋，就可以將食材放入。但千萬不要去移動食材。

3、食材放入後，轉小火，至少1分鐘後再翻動。（視食材種類，真的不要急著翻動）

熱完鍋子和油後，輕輕擺入切成片的雞蛋豆腐。

金黃上色後，再翻面。加入蔥花爆香。另一面也金黃上色後，淋上醬油膏，再輕輕將豆腐翻抄一下，使其均能沾到醬汁，就可盛盤了。

完全不沾。

清潔

在鍋子還有餘溫時，我先用廚房紙巾稍微擦拭鍋內後，再用洗碗精，就可以洗乾淨。

結論：超好用！

後來又用這支平底鍋煎牛排、蔥蛋等，都沒沾鍋，而且因為夠寬，鍋鏟就好發揮，不會 ㄎㄟ 來 ㄎㄟ 去。

我想是因為我之前用過牛頭牌經典雅潔38cm不鏽鋼炒鍋，已有戰鬥值，再加上買了計時器，可以較精準掌握熱鍋熱油的時間，所以用起來得心應手。

有時一忙起來，根本忘了看時間，計時器真的幫了大忙呢~建議新手可以買一個來用哦~

結論就是，超好用！花得值得！

湯鍋也要開鍋、除黑油 

不久後，我又買了牛頭牌的小牛提把調理鍋（湯鍋），購物網站上雖然寫著「純水洗淨製程，潔淨無重油污染」（但隨鍋寄來的說明書根本沒寫這個），我用洗碗精清洗後，拿廚房紙巾擦拭鍋內，紙巾上還是有黑黑的東西。算了，還是認命地倒些高筋麵粉在鍋內，再加點水，和成麵糰後將鍋內來回擦個幾次，再用水洗淨。之後再用紙巾擦拭，已看不到黑油了，還滿好去除的。

所以，只要是不鏽鋼餐具，都要用麵糰來除重油比較保險哦！（個人經驗，僅供參考）

鍋蓋上的把手好小，不好拿。

各種材質的鍋子之使用禁忌： http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/187425546