山谷雲端_減油減糖の烘焙

黑芝麻戚風

自從喝過義美的芝麻豆漿後，Q峪就很喜歡吃芝麻，所以這款芝麻戚風深受Q峪喜愛。

芝麻戚風很香很濃郁，連我也愛上了呢～

芝麻粉請買未經榨油的，才有營養，香氣才足。

若您跟戚風蛋糕不熟，可參考：

基礎（原味）戚風蛋糕：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/174015666

材料：（8吋戚風中空模1個）

A料：

蛋黃        5個 （含殼約55~60克的蛋）

植物油    30克

牛奶       60克

黑芝麻粉    30克

B料：

低筋麵粉    65克（過篩備用）

C料：

蛋白          5個

細砂糖       70克

白醋或檸檬汁   5cc

準備：

1、蛋要是冰的。

2、所有材料秤好。

3、蛋黃、蛋白分開。

4、烤箱預熱170度。

5、要2個攪拌盆，一個處理蛋黃，一個裝蛋白霜。

作法： 

1、將A料（蛋黃、植物油、牛奶、黑芝麻粉）倒入攪拌盆中，用手動打蛋器攪打均勻。    

2、再篩入B料（粉類），攪拌均勻即可，勿過度攪拌。(蛋黃盆)

3、C料：蛋白先打到起泡，先加白醋，再加入1/3糖，剩下的糖再分兩次加入。用電動打蛋器打至接近乾性發泡（舉起打蛋器，蛋白霜會有小小尖尖的彎勾）。

4、1/3的蛋白霜加入蛋黃盆中。2/3倒入另一盆中，是為蛋白盆。

5、蛋黃盆：用刮刀從麵糊中間切下去，再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。 若不好攪拌，也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈，再用刮刀做切拌的動作。

6、將蛋黃盆倒入蛋白盆中，輕輕地以一手切拌，另一手轉動攪拌盆的方式拌勻。完成的麵糊狀態是很濃稠的、不流動的。

7、完成的麵糊倒入模中。用刮刀抹平。再用竹籤或蛋糕測試棒將麵糊畫幾下，破壞較大的氣泡。

8、放進已預熱170度c的烤箱中烘烤10分鐘左右，取出，在蛋糕表面等距畫6刀，這樣裂痕會比較整齊。（這個步驟可以省略）

9、再放回烤箱中以160度c續烤30~35分鐘（烘烤時間視個人烤箱調整）。可用竹籤或測試棒插入蛋糕中心，若無麵糊沾粘即可出爐。

10、出爐後將蛋糕輕摔兩下，再用玻璃酒瓶倒扣放涼。完全涼後才可進行脫模。

11、脫模：用薄刀貼著模型內、外緣切一圈，蛋糕可脫離外圈，再用薄刀貼著模型底部刮一圈即可。

注意：

1、雞蛋要冰的。　

2、烤模不能抹油，也不用鋪紙。 　

3、出爐後必須立刻倒扣，不然會消風得很嚴重喲~

4、蛋白不能沾到水或油。 

5、蛋糕的溼潤感主要來自油脂，此為減糖減油配方，若想吃得更加美味或增加蛋糕的濕潤感，可將植物油份量調整為50克，糖調整為85克。

6、蛋白霜打發至乾性或溼性可因個人喜好而決定，前者蛋糕會較挺，後者則較細緻，沒有一定的標準。

7、戚風蛋糕的保存方式請參考：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/199683213