檸檬重乳酪蛋糕
雖然大部分的食譜都說要用水浴法烤重乳酪蛋糕，但我個人覺得此法烤出的蛋糕較易膩口，餅乾層也會被水蒸氣濡溼。所以我大多採乾烤方式，但其缺點是容易烤裂，不過烤完冷卻後，蛋糕會回縮一些，裂縫並不會太明顯啦！（後來我又試了第三種方法，效果還不錯： 原味乳酪蛋糕（分蛋法、麵粉配方）http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/197444466）
另外，重乳酪的作法也有全蛋和分蛋兩種，所以我這次是抱著實驗的態度，用完全相同的配方，同時乾烤一個全蛋重乳酪和一個分蛋重乳酪。照片中右邊的蛋糕是全蛋作法，高度較矮，口感較為紮實醇厚；而左邊是分蛋乳酪，口感較為綿滑細緻。
結論是，我喜歡乾烤而且採分蛋作法的重乳酪蛋糕，除了綿滑細緻的口感外，餅乾層也不會太溼，吃起來較順口。但我同事就比較喜歡全蛋作法的紮實感，所以真的是看個人喜好來決定烤法和作法，沒有一定的標準啦！
蛋糕底座（6吋1個）
1.蘇打餅或消化餅 55克（弄碎，越碎越好，可用桿麵棍幫忙）
2.糖粉 10克 （砂糖亦可）
3.奶油 25克 （融化備用）
作法：
1.三者加起來，捏一下，不會散即可。
2.在模型底壓平壓緊，用150度烤10分鐘備用。
作法一：分蛋法
檸檬重乳酪蛋糕（6吋1個）
材料：
1、奶油乳酪 200克（放常溫3~4小時退冰或用微波稍加軟化）
2、蛋黃 2個（小顆的蛋即可）
3、奶油 12克（融化備用）
4、蛋白 2個
5、細砂糖 40克（微甜。可依喜好增至50克）
6、檸檬汁 15克（微酸。可依喜好增至20克）
7、檸檬皮屑 半顆（檸檬表皮要先清洗乾淨，擦乾）
作法：
1、奶油乳酪打勻。
2、蛋黃加入打好的奶油乳酪中，打勻。再加入奶油，打勻。再加入檸檬汁和檸檬皮屑，攪拌均勻。
3、蛋白+砂糖，打發至濕性（打蛋器拿起來，蛋白霜呈倒三角形），然後加入步驟2中（分三次輕輕拌勻，以免消泡）。
4、放進預熱好的烤箱，用爐溫150度烤約50分鐘。
5、烤好後，放在烤箱中自然冷卻，然後再放入冰箱中即可。冷藏一夜再品嚐。
作法二：全蛋法
檸檬重乳酪蛋糕（6吋1個）
材料：
1、奶油乳酪 200克（放常溫3~4小時退冰或用微波稍加軟化）
2、砂糖 40克（微甜。可依喜好增至50克）
3、全蛋 2顆（小顆的蛋即可）
4、奶油 12克（融化備用）
5、檸檬汁 15克（微酸。可依喜好增至20克）
6、檸檬皮屑 半顆（檸檬表皮要先清洗乾淨，擦乾）
作法：
1、奶油乳酪打勻。再加入細砂打勻。
2、先將1顆蛋加入步驟1中，打勻。再加第2顆蛋，再打勻。再加入奶油，打勻。再加入檸檬汁和檸檬皮屑，攪拌均勻。（每加入一項材料都要打勻後再加另一項）
3、放進預熱好的烤箱，用爐溫150度烤約50分鐘。
4、烤好後，放在烤箱中自然冷卻，然後再放入冰箱中即可。冷藏一夜再品嚐。
▼有沒有覺得這顆檸檬的外形怪怪的呀？這是香水檸檬，真的很香，我自家後院種的，完全有機，用它的皮屑來烤蛋糕，超合適，又安心！
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