山谷雲端_減油減糖の烘焙

巧克力杏仁角瓦片

巧克力杏仁角瓦片，成品還不錯，又香又脆，令人愛不釋口！

材料：

糖粉       62克

低粉       20克（過篩備用）

高粉       10克（過篩備用）

可可粉    10克（過篩備用）

蛋白       2顆

奶油       45克（融化備用）

杏仁角    120克

作法：

1.取一攪拌盆，放入糖粉、低粉、可可粉和蛋白，攪拌均勻。

2.加入奶油及杏仁角，攪勻。進冰箱冰30分鐘。

3.杏仁糊攤平在烘焙紙上，杏仁角盡量不要重疊，攤成圓形。

4.放上層，160度烤約10分鐘後，將烤盤掉頭再烤10分鐘。烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定。

5.一般的家用烤箱都會有溫度不均的問題，而餅乾又很薄，多烤個2、3分鐘都有可能焦掉，所以我在這裡分享我的烤法，但僅供參考。

(1)烤盤放中層。

(2)烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定。

(3)已上色的可以先夾出，放在網架上降溫。為了安全，夾取時請將整個烤盤拿出來，放在穩定、耐高溫的桌面或其它地方，烤箱門立刻關好，以防熱度跑掉。

(4)尚未完全上色的，可移動位置到烤溫較高的區域，再將烤盤放回烤箱中續烤。以手機設定計時2分鐘，時間到就看一下有無上色，完全上色的先取出，其餘的就再烤1~2分鐘，依此類推。最後階段的烘烤，要隨時注意上色情況， 一定要顧爐，時常瞄一下，但不要一直盯著烤箱，以免傷害眼睛。

(5)烤箱若有旋風功能，就全程打開，溫度會較均勻。(我的烤箱無旋風功能)

(6)若同一個烤盤要繼續烤下一輪，烤盤背面要先沖冷水降溫，等烤盤恢復常溫，才能把餅乾麵團放上去。

6.巧克力色較難觀察上色與否，要注意不要烤焦了。

7.完全放涼後，立刻密封收藏。