山谷雲端_減油減糖の烘焙

伯爵紅茶全麥戚風蛋糕

最近喜歡添加全麥麥粉和海藻糖在蛋糕中，雖然價格高，但比較健康~

若您跟戚風蛋糕不熟，可參考：

基礎（原味）戚風蛋糕：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/174015666

材料：（8吋戚風中空模1個）

A料：

蛋黃           5顆（含殼約55~60克的蛋）

植物油        30克

伯爵紅茶包  2包

熱開水        70cc

（茶包放進熱開水中泡5分鐘，即是紅茶液，再將茶包的水份擠乾些）

B料：

低粉           60克（過篩備用）

全麥麥粉     40克

伯爵紅茶包   1包（可用研磨機再將茶葉打得更細）

C料：

蛋白           5個

細砂糖        50克

海藻糖        25克（可用20克細砂取代）

白醋           5cc （可用檸檬汁取代，或者不加）   

作法：

1.將A料（蛋黃、植物油、紅茶液）倒入攪拌盆中，用手動打蛋器攪打均勻。

2.再篩入B料（粉類），加入紅茶末，攪拌均勻即可，勿過度攪拌。

3.C料（蛋白先打到起泡，加入1/2糖和白醋，2分鐘後再加入另1/2糖）用電動打蛋器打至乾性發泡（舉起打蛋器會有向上翹起的直挺尖角）。

4.以刮刀取1/3蛋白霜加入作法2中，用刮刀從麵糊中間切半，再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。 若不好攪拌，也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈，再用刮刀做切拌的動作。

5.將作法4倒入剩2/3蛋白盆中，輕輕地以一手切拌，另一手轉動攪拌盆的方式拌勻。 

6.完成的麵糊倒入模中。用刮刀抹平。再用竹籤或蛋糕測試棒將麵糊畫幾下，破壞較大的氣泡。  

7.放進已預熱170度c的烤箱中烘烤10分鐘左右，取出，在蛋糕表面等距畫6刀，這樣裂痕會比較整齊。（這個步驟可以省略）

8.再放回烤箱中以160度c續烤30~35分鐘（烘烤時間視個人烤箱調整）。可用竹籤或測試棒插入蛋糕中心，若無麵糊沾粘即可出爐。

9.出爐後將蛋糕輕摔兩下，再用玻璃酒瓶倒扣放涼。完全涼後才可進行脫模。

10.脫模：用薄刀貼著模型內、外緣切一圈，蛋糕可脫離外圈，再用薄刀貼著模型底部刮一圈即可。  

ps1.蛋白霜打發至乾性或溼性可因個人喜好而決定，前者蛋糕會較挺，後者則較細緻，沒有一定的標準。

注意：1.雞蛋要冰的。

   　　2.烤模不能抹油，也不用鋪紙。 

   　　3.出爐後必須立刻倒扣，不然會消風得很嚴重喲~

   　　4.蛋白不能沾到水或油。 

心得：

1.海藻糖的甜度較低，清爽不甜膩，致齲性也較低。

2.海藻糖每公克的熱量3.6大卡，而細砂是4大卡，其實差不了太多，所以千萬不要以為海藻糖比較健康就大吃特吃。

3.最近都在實驗細砂與海藻糖的用量，約2：3才能達到效果，也就是60克的細砂，要用90克的海藻糖來取代。不過這麼一來，熱量就比細砂高很多，所以不建議。

4.C料中的糖我有再改過。（之前po的是細砂比例較少、海藻糖比例較高）

5.添加海藻糖打出來的蛋白霜比較細緻，感覺上更穩定。