山谷雲端_減油減糖の烘焙

芋頭（芋泥）馬芬

芋泥是許多人的愛，包括我家的Q峪，每次做完一批芋泥，媽媽我都先盛個半碗，讓他直接挖來吃。看著小傢伙一臉的滿足和幸福，媽媽心裡也跟著溫暖起來。

這款芋頭馬芬因為加入大量的芋泥，所以口味和口感都很特別，吃過的人沒有不稱讚的。如果你也是芋頭控，一定要親手試做看看，因為市面上是買不到的呦！

材料：（11~12杯，油力士紙模下底直徑5公分、上底直徑7公分、高4公分）

（1杯約255大卡）

無鹽奶油　　  100克（室溫軟化）

細砂                 110克

雞蛋                 2顆（室溫，打散）

低粉                 140克（過篩）

無鋁泡打粉      5克（過篩，與低粉先混合均勻）

全麥麥粉         60克（可用低粉取代）

鮮奶油             120克

鹽                    一點點

芋泥                300克（要烤馬分的芋泥，質ㄉㄧˋ要偏紮實，不能爆漿，不然蛋糕會太溼。芋泥做法請參考：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/186969546）

作法：

1.用電動攪拌器攪打軟化的無鹽奶油，再加入細砂攪打至大部分的糖融化。（仍有糖粒感，奶油顏色變白，慢速，大約打7分鐘）

2.雞蛋分3次加入，攪打。每次都要攪打至蛋汁被奶油吸收後，再倒入下一回蛋汁。

打好的奶油蛋質地非常輕盈柔軟。打完如下圖。蛋液快加完時，如果感覺快要油水分離，就停止再加蛋液。

3.篩入低粉和泡打粉，再加入全麥麥粉，用刮刀輕輕地攪拌均勻。

4.加入鹽和鮮奶油，輕輕地攪拌均勻。

5.加入芋泥，大致拌勻即可。

6.紙模套入烤杯中。用兩隻湯匙（一隻舀麵糊，另一隻將麵糊撥入紙模中）將麵糊倒入紙模中。裝約八分滿。如果用冰淇淋勺會更方便。

7.放進已預熱170度的烤箱中，中層，烤32分鐘左右（或烤到表面上色）。烤到一半將烤盤調頭。烘烤溫度、時間、調頭時機視個人烤箱而定。

8.可用蛋糕測試棒插入蛋糕中，無沾黏即可。

補充：

1.出爐後，蛋糕表層酥脆，內部鬆軟，芋泥綿密，相當好吃。

2.冷藏密封保存。

3.回烤：150度烤約8~10分鐘，即可恢復到剛出爐時的口感。

4.芋泥若是冷凍的，解凍後，可直接加入麵糊中。

5.這款芋頭馬芬在一年多前已發布過了，這次有做小小的修正，材料份量更為明確。