山谷雲端_減油減糖の烘焙

基礎奶油餅乾(無蛋)

天然奶油做的餅乾一向很受歡迎，那股沁人的香氣是植物油、人造奶油所比不上的。

打發奶油糖，包裹進大量的空氣，再添加中或高筋麵粉，使餅乾除了香酥之外，又提升了一點點脆度，口感更豐富了！

4種材料就可以烤出香噴噴的奶油曲奇，再加上一點小裝飾，立刻就變化出好幾種口味，絕對是居家旅行必備點心呀！

我個人覺得出爐後三天再來享用會最美味，因為奶油和其他材料的香氣已綻放，並且融合在一起，所以三天的等待是值得的。

材料：

無鹽奶油        150克（室溫軟化，手指能往下按壓即可）

糖粉               60克

鹽                  1克

香草精           1.5~2克（視個人喜好添加，亦可省略）

中筋麵粉　　 200克

準備：

1、材料先秤好。

作法：

1、無鹽奶油+糖粉，用慢速打至奶油顏色變淡，蓬鬆、有空氣感。

​​

2、加入香草精和鹽，用慢速均勻。

3、篩入中粉，用刮刀按壓的方式拌勻。

4、將麵糰分成三份。置於乾淨的桌面，各自整成直徑3-4公分的圓柱形，也可依個人喜好來整形。由於麵團一開始較鬆散，所以要邊整形邊壓，這樣中間才會紮實。麵團頭尾兩端的側邊也要三不五時就往中間擠一下，以利麵團壓實。

5、麵團整完後，用烘焙紙包好並封好，置於冷藏2小時(但氣溫高時，還是請放在冷凍庫)，等麵團變硬再予以切片、烘烤。

趕時間就放冷凍庫，冷凍至方便切片的硬度就可以了。

如果有確實密封好，不要沾染冰箱的味道，可冷凍保存2-3個月之久。(這就不可以只用烘焙紙包起來了)

要烤的時候，先在室溫退冰10-15分鐘左右，刀子才切的下。也不能退冰太久，以免麵團太軟，不好切。

烘烤：

1、烤箱預熱170度。

2、麵糰從冷凍庫中取出，置於室溫約10分鐘。

3、烤盤鋪烘焙紙。

餅乾若要以杏仁角、砂糖滾邊，請參考下一段。

4、餅乾切片，厚度約0.5公分。

5、餅乾排放時不可以擠在一起，要保留至少2公分的距離，以免烤後膨脹會擠在一起。

6、置於烤箱中層。

7、先上下火烤10分鐘，然後關下火烤10~12分鐘。中途請將烤盤調頭。烤至餅乾邊緣金黃上色就差不多了。口感要更酥脆，或餅乾切較厚，都可再延長烘烤時間。

烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定，烤至餅乾邊緣金黃上色就差不多了。

8、一般的家用烤箱都會有溫度不均的問題，而餅乾又很薄，多烤個2、3分鐘都有可能焦掉，所以我在這裡分享我的烤法，但僅供參考。

(1)烤盤放中層。

(2)烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定。

(3)已上色的可以先夾出，放在網架上降溫。為了安全，夾取時請將整個烤盤拿出來，放在穩定、耐高溫的桌面或其它地方，烤箱門立刻關好，以防熱度跑掉。

(4)尚未完全上色的，可移動位置到烤溫較高的區域，再將烤盤放回烤箱中續烤。以手機設定計時2分鐘，時間到就看一下有無上色，完全上色的先取出，其餘的就再烤1~2分鐘，依此類推。最後階段的烘烤，要隨時注意上色情況， 一定要顧爐，時常瞄一下，但不要一直盯著烤箱，以免傷害眼睛。

(5)烤箱若有旋風功能，就全程打開，溫度會較均勻。(我的烤箱無旋風功能)

(6)若同一個烤盤要繼續烤下一輪，烤盤背面要先沖冷水降溫，等烤盤恢復常溫，才能把餅乾麵團放上去。

9、烤完立刻將烤盤取出。

10、用夾子將餅乾夾到鐵網上，將鐵網置高，離桌面至少15公分，以防水氣回滲。

11、餅乾放涼了之後，請密封保存。

12、請等待24小時再享用，會更好吃哦！

餅乾裝飾：

杏仁角：餅乾麵團切片後，外圍滾一圈蛋白，再滾一圈杏仁角。反正想辦法讓杏仁角黏上去就對了。生的杏仁角即可，不必先烤過。

細砂糖：先取一段餅乾麵團，滾上砂糖，再予以切片。

巧克力：餅乾出爐後，放涼，再沾融化的巧克力，放在烘焙紙上，待其凝固即可。