山谷雲端_減油減糖の烘焙

黑芝麻核桃義大利脆餅

黑芝麻本身已擁有豐富的油脂，所以做成無另外添加油份的義大利脆餅(Biscotti，比斯考提餅乾)最適合了。而且黑芝麻粉可以取代部分的麵粉，改善餅乾的硬度，使其更加脆口。

我用的是傳統的做法，一盆、一刮刀解決，你也可以一次將所有的材料放進盆中，喇成一團，然後餅乾麵團就完成了！

總之，這是一款美味又營養的餅乾，完全不油膩，越嚼越香，真的會讓人一吃再吃，停不下來呢！

材料：

A料：

全蛋       2顆 （含殼約55~60克。前晚從冰箱拿出來退冰，使用前攪散。）

細砂      110-120克

黑芝麻粉        70克

美國杏仁粉     20克（若無，就用中粉取代）

鹽                  1克

B料：

中筋麵粉        140克 (過篩)

無鋁泡打粉    2克 (過篩)

C料：

碎核桃       60克(生的即可，不必先烤熟)

準備： 

1、所有材料秤好。

2、較大的堅果先切成對半。

3、烘焙紙一張。

4、烤箱以180/170度預熱。

作法：

1、A料放入盆中，攪拌均勻。

2、再篩入中粉、泡打粉，用刮刀以按壓的方式攪拌。此時的麵團很黏。

3、加入C料，以按壓的方式攪拌。因為麵團很黏，所以不好攪拌，要有耐心。

4、將麵團倒在烘焙紙上，一手拉住紙，另一手操作刮刀，將麵團整成厚約2.5公分的長條形。麵團中間不要隆起來，壓平整。

5、直接將烘焙紙拉到烤盤上，入烤箱，放中層。

6、第一次烘烤，180/170度烤25分鐘。 烤到一半可將烤盤掉頭。

烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定。

7、出烤箱後，將餅乾放在烤架上降溫25分鐘，甚至更久，因為放涼才會好切片。

8、用鋸齒狀的刀，切成約1公分寬的條狀。平排在烤盤上。

9、第二次烘烤，放中層：

(1) 以150/150度烤20分鐘。

(2) 將餅乾翻面，再烤20分鐘。烤到一半可將烤盤掉頭。

烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機，要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定，烤至餅乾邊緣金黃上色就差不多了。

10、出爐後，將脆餅夾到烤架上放涼。台灣天氣潮濕，吃的時候若回軟，也可再烘烤一下。

11、放涼立刻密封保存。