蔓越莓乾(葡萄乾)餅乾
Q峪很喜歡葡萄乾、蔓越莓乾等果乾,所以這款餅乾是他的愛。真的,少少5種材料就可以製做出超好吃的手工餅乾。
我個人覺得出爐後三天再來享用會最美味,因為奶油和其他材料的香氣已綻放,並且融合在一起,所以三天的等待是值得的。
幾週前,大學同學一家人來訪,烤了這款餅乾和核桃巧克力小西餅招待貴客,頗受好評,同學的太太跟我要配方,我回說不用抄,我明天就會po上網,結果我剛剛才發現根本沒po,真是抱歉呀!(我一直以為已經po上網了,唉,果然已經從初老步入中老了!)
2018.10.14 重新整理。
材料:
(約30片)
無鹽奶油 120克(室溫放軟,手指可以按壓的程度)
細砂糖 70克
全蛋 25-30克(常溫。蛋黃、蛋白攪散,取25-30克)
中筋麵粉 240克(如果你使用的中粉很會吸水,請減少20克)
蔓越莓乾 90克(先用冷開水泡15分鐘左右,然後用手掌將水份大致擠掉,再切細)
作法:
1.奶油+糖,用慢速稍微打發即可。
2.加入蛋,用慢速攪拌均勻。
3.篩入中粉,用刮刀以按壓的方式攪拌均勻。
4.加入蔓越莓乾,再以按壓的方式稍微攪拌。
5.將麵糰置於乾淨的桌面,整成長約22公分、寬約5.5公分、高約4公分的長條形,也可依個人喜好來整形。由於麵團較鬆散,所以要邊整形邊壓,這樣中間才會紮實。麵團頭尾兩端的側邊也要三不五時就往中間擠一下,以利麵團壓實。
6.用烘焙紙包好並封好,放冰箱冷凍,等麵團變硬再予以切片、烘烤。
麵團整完後,放冷凍變硬才好切片,所以冷凍至方便切片的硬度就可以了。
如果有確實密封好,不要沾染冰箱的味道,可冷凍保存2-3個月之久。
要烤的時候,先在室溫退冰10-15分鐘左右,刀子才切的下。也不能退冰太久,以免麵團太軟,不好切。
烘烤:
1.烤箱預熱170度。
2.麵糰從冷凍庫中取出,置於室溫約10分鐘。
3.烤盤鋪烘焙紙。
4.餅乾切片,厚度約0.6公分。
5.餅乾排放時不可以擠在一起,要保留至少1公分的距離。
6.置於烤箱中層。
7.先上下火烤10分鐘,然後關下火烤10~12分鐘。中途請將烤盤調頭。
烘烤時間視各家烤箱的特性調整。口感要更酥脆,或餅乾切較厚,都可再延長烘烤時間5-10分鐘。
烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機,要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定。
8.一般的家用烤箱都會有溫度不均的問題,而餅乾又很薄,多烤個2、3分鐘都有可能焦掉,所以我在這裡分享我的烤法,但僅供參考。
(1)烤盤放中層。
(2)烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機,要視餅乾厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定。
(3)已上色的可以先夾出,放在網架上降溫。為了安全,夾取時請將整個烤盤拿出來,放在穩定、耐高溫的桌面或其它地方,烤箱門立刻關好,以防熱度跑掉。
(4)尚未上色的,可移動位置到烤溫較高的區域,再將烤盤放回烤箱中續烤。以手機設定計時2分鐘,時間到就看一下有無上色,完全上色的先取出,其餘的就再烤1~2分鐘,依此類推。最後階段的烘烤,要隨時注意上色情況, 一定要顧爐,時常瞄一下,但不要一直盯著烤箱,以免傷害眼睛。
(5)烤箱若有旋風功能,就全程打開,溫度會較均勻。(我的烤箱無旋風功能)
(6)若同一個烤盤要繼續烤下一輪,烤盤背面要先沖冷水降溫,等烤盤恢復常溫,才能把餅乾麵團放上去。
9.烤完立刻將烤盤取出。
10.用夾子將餅乾夾到鐵網上,將鐵網置高,離桌面至少15公分,以防水氣回滲。
11.放涼就可以享用啦。
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