生巧克力（甘納許）蛋糕捲
「每次相遇，都是久別重逢。」而你選擇了重逢，告別了相遇。你的苦你的笑、你的悲你的喜，甚至你的憤怒與掙扎我都看在眼底，但除了冷眼旁觀，我又能怎樣呢？我無法代你決定，也無法預見未來，即使想為你做點什麼，也只能聽你傾訴，為你祈禱。 紅塵俗世，看似熱鬧，其實孤獨，每個人都忙著種自己的因、嚐自己的果，誰能特立於外？人生路到最後還是得踽踽而走，一個人修行呀！
電影阿甘正傳：「生命就像一盒巧克力，你永遠也不會知道你將拿到什麼。」所幸，我要送你的這款巧克力蛋糕是我一再演練過的，沒有未知，只有美味，蛋糕體的部分鬆軟綿密，生巧克力則入口即化，兩者交織成濃郁、細膩的口感，可以讓你化苦為笑、由悲轉喜，療癒你徬徨不安的心。
蛋糕體材料：
（35公分*25公分的烤盤）
A料：
蛋黃 4顆（含殼約55~60克的蛋）
植物油 35克
鮮奶 45克
鹽 一點點
B料：
低粉 55克（過篩備用）
純可可粉 17克（過篩備用）
C料：
蛋白 4個
白醋 5cc
糖 55克
D料：
防潮可可粉 適量
準備：
1、蛋要是冰的。
2、所有材料秤好。
3、蛋黃、蛋白分開。
4、烤箱預熱185度。
5、先剪出與烤盤大小符合的烘焙紙，四個角各剪一刀。烤盤抺一點點植物油，鋪上烘焙紙。
作法：
1、將A料（蛋黃、植物油、鮮奶、鹽）倒入攪拌盆中，用手動打蛋器攪打均勻。
2、然後篩入B料（麵粉及可可粉一），用手動打蛋器攪拌均勻。
3、打蛋白霜。（蛋白先打到起泡，加入1/2糖和白醋，2分鐘後再加入另1/2糖）打至乾性發泡（拿起打蛋器，蛋白霜呈現直挺的尖角）。
4、取1/3蛋白霜加入作法2中，用刮刀或手動打蛋器拌勻。
5、將作法4倒入蛋白盆中，用刮刀從麵糊中間切半，再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。 若不好攪拌，也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈，將蛋白霜畫開，再用刮刀做切拌的動作。
6.將麵糊倒至烤盤中，抹平，將烤盤輕震幾下。
7.送入以185度預熱好的烤箱，放中層，烤13分鐘。烤到一半可將烤盤調頭，受熱會較均勻。
8.出爐後將蛋糕移到鐵架上，撕下四個邊的烘焙紙，放冷備用。我用杯子架高是為了防止水氣回滲。
生巧克力（甘那許）材料：
苦甜巧克力50% 60克（鈕扣或切細的巧克力）
鮮奶油 60克
無鹽奶油 12克（室溫軟化備用）
作法一：
1.巧克力融化備用。
2.鮮奶油以小小火加熱，並攪拌，至鍋邊微冒泡，熄火。再將巧克力倒入，輕輕由鍋子中心向外圈輕輕地攪拌均勻。
3.再加入奶油，攪拌均勻。
4.這個方法較不會油水分離。
作法二--水浴法：
1.取一小鍋，置入巧克力和鮮奶油。有柄的小鍋，會比較方便。
2.再拿一個較大的鍋子，裝入一些水，再將小鍋放入。
3.用小火，將外鍋的水加熱至50度左右，熄火。
4.用湯匙輕輕攪拌幾下。靜置。
5.數分鐘後再攪拌均勻。要輕輕地。
6.加入軟化的奶油，輕輕攪拌均勻。
作法三--三星主廚教的：
1.取一小鍋，置入鮮奶油，小小火煮滾，邊攪拌。有柄的小鍋，會比較方便。
2.沖入巧克力中。
3.數分鐘後再攪拌均勻。要輕輕地。
4.加入軟化的奶油，輕輕攪拌均勻。
◆我的組合方式，僅供參考：
1、將蛋糕平放在乾淨的桌面上。
2、鐵架置於蛋糕上。
3、一手輕扶鐵架中間，另一手伸入蛋糕下方的中間位置，將蛋糕翻面。
4、撕去烘焙紙，再蓋回去。
5、一手輕扶蛋糕中間，另一手伸入鐵架下方的中間位置，將蛋糕翻回。
6、這時蛋糕的烘烤面應該向上，在起捲處切三條線，但不要切斷。
7、抹上2/3的巧克力，起捲處可抺厚一些。
8、再將蛋糕捲起。起捲處先捲一圈，壓實一些，然後一手拉底下的烘焙紙，向捲的方向拉去，另一手幫忙固定蛋糕的方向及密合度。
9、 捲好後，掌心彎曲再把蛋糕壓實些。
10、將剩下的巧克力抹在蛋糕捲的表面，再篩上可可粉二即可（也可等到冷藏後生巧克力已凝固再篩）。放入冰箱冷藏幾個小時就可享用了。（密封好放冰箱，到第三天滋味會最美妙。）
補充：
1、我用美國好時HERSHEY'S可可粉，很香，效果很好。
2、我將保鮮盒的蓋子當盤子用，盒子當蓋子用，放入冰箱冷藏。
3、雞蛋要冰的。
4、生巧克力的量可以依個人喜好增減。
5、這是之前發佈過的文章，重新整理，並加一些照片。
若您跟戚風蛋糕不熟，可參考：
基礎（原味）戚風蛋糕：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/174015666
我用嘉麗寶Callebaut 巧克力：
一、Callebaut 70.5% Dark Chocolate Callet 可可含量最高70.4%特苦巧克力，口感醇滑
二、Callebaut 54.5% Dark Chocolate Callet 標準香醇苦甜巧克力，香濃適中
三、產地：比利時。
四、鈕扣狀。
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