自製芋泥餡
爸爸去年種下的芋頭，經過近十個月的成長，終於在昨天採收了。因為娘家那兒的水質良好，又沒有使用農藥，我相信這些芋頭一定很好吃。（但產量只有十來顆而已）
爸爸把挖出來的第一顆芋頭送給我，說是讓我做蛋糕。即使我年紀這麼大了，也當媽了，但父母親還是把我當成小孩子來疼；而且他們一方面叫我不要吃太多甜食，另一方面卻又支持我的興趣，真的讓我很感動。（所以第一條芋泥捲，一定要給我親愛的爸媽品嚐。）
這是偏西式甜點使用的芋泥餡，還有另一種較乾的芋頭餡，請參考：芋頭餡和芋頭酥
材料：配方以1000公克的芋頭為基準，比例較好換算。
削完皮的芋頭 1000克
細砂糖 100克（此用量為微甜。視個人喜好增加）
無鹽奶油 55克（融化備用）
牛奶 200-250克
（200克為紮實口感。視個人喜好增加，越多越爆漿。要注意，冷凍過的芋泥要再加熱才能恢復綿密，但牛奶太多則易在加熱過後水份分離。若我一次只用一半的芋泥，要現用的可多加一點牛奶；要放冷凍的那一半則加100克牛奶即可，將來要使用時，加熱之後再另外加點牛奶拌勻。）
用電鍋蒸：
1.芋頭切薄片或塊狀，放入內鍋中。備用。
2.外鍋倒2杯水，放入蒸盤，再將盛裝芋頭的內鍋放在蒸盤上。開關跳起後，再悶15分鐘再開蓋。用叉子搓搓看，若芋頭還硬硬的，就再蒸一次。用叉子可以輕易戳入，就是熟了。
（我的經驗是，芋頭的品種、切的厚薄、量的多寡都會影響蒸的時間，有時蒸一次就好，有時要蒸二次。如果要蒸第二次，先將內鍋的芋頭攪拌一下，讓鍋內的芋頭上下換個位子，受熱會較均勻。）
用爐火蒸：蒸籠或用鍋具做個簡單的蒸籠裝置
1.芋頭切塊狀，放入蒸籠中。
2.開中火，蒸約20分鐘再開蓋。用筷子戳戳看，若芋頭還硬硬的，就再蒸5~10分鐘。若可以輕易戳入，就是熟了。
▼這樣是2.5公斤左右的芋頭，蒸了40分鐘。
壓泥：
1.趁熱用叉子或壓泥器或你使用得順手的器具，分批將芋頭壓成泥狀。手工壓泥通常會有顆粒，而且還要看芋頭的品質。但有顆粒吃起來比較有口感。
用攪拌機的槳或食物調理機都可以快速將芋頭打碎。
2.趁熱拌入細砂糖，加入奶油拌勻。
3.稍降溫後，再加入牛奶拌勻即可。200克的牛奶量是偏紮實的口感，若要更軟、更爆漿，可再多加數十克的牛奶。建議牛奶分少量、多次地加，可以調整自己喜愛的濃稠度。芋泥餡就完成囉！捏成球狀就是芋泥球了！口感要更細緻，可再過篩。
4.視自己的需求，分成數份，用不到的可先放入冷凍庫保存。
5.冷凍過的芋泥，質地會變得疏鬆，先退冰，再用電鍋或微波爐加熱（溫熱即可）就能恢復軟綿。若覺得水份有減少，可再加一些牛奶調整。
6.保存：冷藏可放5天，冷凍則可放3個月。
7.我一個蛋糕捲會用到300克的芋泥，所以這次得到3份，剩下的就是芋頭很硬很難壓的部分，我在攪拌的同時有挑出來，照片中的最右邊那包就是，我想用來烤馬芬。
8.小提醒：我削芋頭時，拿芋頭的那隻手會帶二層手套，內層是塑膠手套，外層是一般的棉紗手套。因為芋頭的黏液會刺激皮膚，會癢得不得了。也有人削芋頭之前，會先用醋或檸檬塗在手上，也可以避皮膚發癢。
9.芋頭削完皮、切塊後，密封好，放冷凍保存，可存放達六個月之久。不必退冰，就可直接蒸。
▼103.11.9補充：最近為了打麵團，下手買了一台攪拌機，將蒸好的芋頭放進攪拌缸，使用扇（或稱槳）用1速攪散，再加進糖繼續攪拌，然後和融化的奶油攪拌，再加入牛奶拌勻就大功告成了，前後花不到10分鐘哦，太迅速了！不要攪太久，免得芋泥太黏。量大的話，要分批攪打哦！
▼芋頭的營養價值和挑選方法。（行政院農委會）
▼整碗芋泥拿來吃，夠豪邁吧！自己做，讓家人吃到美味與安全。趕快學起來，就不必排隊買芋泥球了。
芋頭料理、甜點請參考：
1、芋泥蛋糕捲： http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/160267118
2、芋頭馬芬：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/170445879
3、芋泥嘟好燒：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/168795939
4、芋圓、芋頭QQ球：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/222183077
5、炸芋頭丸(芋仔丸)：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/223805042
6、低糖芋泥手撕麵包：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/223719342
7、自製芋頭餡、芋頭酥： https://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/228235541
8、芋頭沙牛奶： https://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/160267196
小寶寶的 健康問題 (1)
這一包包處理好的有機愛心芋泥。 好想來分。 事實上，很想來－－－－搶！
寶盒開口，那有什麼問題呢～ 不用搶，通通給妳～
請一定要從Q爸那裡，”魯“一台食物調理機。 個人的想法啦，沒有食物調理機，真的不知道怎麼”過日子“。是個隨著時間，有極佳報酬率的好投資。 那個芋泥捲，好像糕點專門店裡的特例推薦。美呆了！！！
親愛的寶盒，我沒有買食物調理機，但入手了一台攪拌機，明天送到，然後我還沒想出來可以把這台超過20公斤的機器擺在哪兒~~ 然而我心裡隱隱覺得，調理機是遲早的事兒~~這種事只會越玩越大，是不是呢？ 謝謝寶盒的誇獎，說得我都不好意思了咧~~
哇啊啊啊啊，有新的攪拌機了⋯⋯ 這要寫篇“開箱文”⋯⋯ 20公斤？？專業用的？？ 好奇吖！！ 看到妳寫那個 “這種事 只會越玩越大⋯⋯”－－》，笑翻了。 突然覺得有“拖人下水”的感覺。好開心吖！ 嗯，這個癮頭，的確會越來越大。而且，難戒掉。 不必不好意思，好就是好吖。好好把讚美歡歡喜喜的收下吧。。。 祝福攪拌機在QQ媽的調教下，天天油頭粉面，日日大紅大紫。
請問芋頭切薄片入電鍋蒸，內鍋要怎麼防止讓最底部的芋頭黏鍋&燒焦呢??弄了2次都會這樣>"<謝謝哦
底部的芋頭會黏鍋？我沒遇過這種情形耶～ 請問您有用蒸盤嗎？（蒸盤就是讓內鍋底不會直接接觸到外鍋的東西，有很多圓孔，買電鍋時應該有附） 抱歉，這是我唯一想得出來的原因了。如果有用蒸盤，內鍋底就不會接觸到外鍋，溫度就不會過高，應該就不會燒焦了～ 謝謝您的來訪喲～
那請問您都是用什麼蒸芋頭的呢? 我都是直接把芋頭片放在內鍋，然後外鍋放1杯半~2杯的水。 因為蒸盤是放在內鍋上的，我每次都削2條芋頭會放不下所以沒用蒸盤，有試過在外鍋跟內鍋中間放蒸架，結果好像太高@@，有一次電鍋好快就跳起來根本還沒熟
哈哈~我說的蒸盤就是您說的蒸架，是我搞錯了，歹勢！ 我的作法：芋頭切薄片，放入內鍋中。備用。外鍋倒2杯水，放入蒸架，再將盛裝芋頭的內鍋放在蒸架上。開關跳起後，再悶15分鐘再開蓋拿出。用叉子搓搓看，若芋頭還硬硬的，就再蒸一次。 我的經驗是，芋頭的品種、切的厚薄、量的多寡都會影響蒸的時間，有時蒸一次就好， 有時要蒸二次。如果要蒸第二次，先將內鍋的芋頭攪拌一下，讓鍋內的芋頭上下換個位子，受熱會較均勻。 感謝您與我討論，讓我可以將作法寫得更詳細些。
哈，好的，非常感謝您~~~ 下次再試試 那可以再請問怎麼挑芋頭嗎?我之前爬文是看到說要挑重的，結果後來我媽跟我說要挑輕的，這樣比較鬆，但挑輕的那次我就做的不太成功>"<(但那次也是我放入太高蒸架那次，所以也不確定到底是因為用輕的芋頭還是因為蒸架導致蒸的不成功>"<~~~~~~~~~
不客氣！ 至於怎麼挑芋頭嘛，說真的，我沒研究過耶~我都是去超市買"大甲芋頭"，看哪一顆最順眼就帶回家這樣~ 所以，這個問題我可能幫不上忙了，真是不好意思喲~~
您好 最後一張芋泥的顏色好漂亮阿! 為什麼我的芋泥沒辦法是漂亮的紫色呢?
茶先生您好 ， 我用的芋頭 一是超市買的大甲芋頭 ，二是我爸爸自己種的有機芋頭。 我想 ，芋頭的品種 、栽種的土質和產地等等都會影響芋頭的顏色吧！ （有一次我用朋友買的有機芋頭做芋泥，成品就偏灰色） 謝謝您的誇獎和來訪。
請問做好的芋泥可以保存多久呢？
您好， 做好的芋泥在冷藏可放5天，冷凍可放2~3個月。 冷凍的話，在使用之前要再蒸熱，才能恢復綿軟。 感謝您的來訪！
你好，請問你是用電鍋蒸熟芋頭嗎？還是用其他方式蒸，請問你的攪拌機買多大的，如果要攪拌芋頭或地瓜有推薦或需注意的機器嗎？謝謝你
您好， 我都用電鍋蒸芋頭。 我的攪拌缸是8公升的容量，蒸好的芋頭可以攪拌到800公克。芋頭的量若較多，可以分批攪打，因為如果攪打的量太大，機器會晃得比較厲害，效果也會比較不好，盡量避免。 謝謝您的來訪！
請問用攪拌機打芋泥，還會有顆粒嗎
您好， 還是會有顆粒，但顆粒多寡或大小要視芋頭狀況而定。 但我覺得用攪拌機打出來的芋泥，其顆粒已經算少了，而且有點顆粒比較有口感，這是我個人喜好啦。 感謝您的來訪！
妳好，請問牛奶要回溫還是熱過嗎？謝謝妳
您好， 牛奶大概室溫回個10分鐘就可以了！ 謝謝您的來訪！
這個配方的芋泥餡可以用來做芋頭酥不冷藏嗎？
不可以喔！
好的，謝謝你
不客氣！ 謝謝您的來訪！
我也想買攪拌機？請問妳的攪拌機是那個廠牌？使用上順不順手或是推薦那個廠牌的機器。 謝謝妳的幫助。
您好， 我的攪拌缸是士邦SP-800，使用上還滿順手的。 至於推薦嘛，目前我只用過這台，好像無法推薦欸~不過這台還不錯用啦~ 謝謝您的來訪！