山谷雲端_減油減糖の烘焙

使用禁忌

優點

缺點

備註

不鏽鋼鍋

1.不能空燒

2.不能熬中藥

3.不能長時間盛菜湯、鹽、醬油等酸、鹼物質

1.美觀

2.耐用

1.烹調時要放比較多的油

1.選用304（18/8）

2.有嚴重刮傷或凹傷就要換掉

3.雖可用鐵刷，但還是盡量避免使用。

4.可用中性洗碗精清洗。

5.洗完要將水份擦乾，避免留下水痕。

鐵鍋

1.不能使用清潔劑

2.不能盛放食物

3.不能煮山楂等酸性食物

4.不能煮綠豆

1.便宜

2.導熱快

3.可補鐵

1.沒保養好會生鏽

1.生（鑄）鐵鍋：重、保溫性佳

2.熟（精）鐵鍋：輕、保溫不佳

3.以清水或溫水沖洗，洗完將水份擦乾，再用小火烘乾。再塗上一層薄薄的食用油，避免生鏽。

不沾鍋

1.不能空燒

2.不能高溫

3.不能用鐵鏟

4.不能炸東西

5.不能煮湯湯水水

6.不能刷

1.便宜

2.易清洗

1.塗層脫落易致癌

2.使用壽命短

1.塗層會越來會薄，最好六個月～一年就換掉。

2.塗層一有刮傷受損，要立刻換掉。

3.只要號稱不沾且有塗層（不管它塗什麼，名稱有多炫），就是不沾鍋。

鋁合金鍋

1.不能接觸酸、鹼物質

2.不能盛放菜湯

3.不能高溫煎或炒

4.不能熬中藥。

5.不能和鐵鏟或鐵餐具搭配使用

1.便宜

2.導熱快

1.易變形

2.白斑狀氧化物

1.選擇銀白光為鋁錳合金較穩定安全。

砂鍋

1.不能盛裝酸性食物

1.原汁原味

2.保溫性佳

3.適合熬中藥

1.易碎易裂

2.適應溫差的能力欠佳

1.選擇質地細的、廚房專用的砂鍋

2.新買的砂鍋用4%食醋水漫泡煮沸，可去除大部分的有害物質。