芒果生乳捲
芒果甜點又來報到了！
甜美的芒果和自己打的動鮮根本是絕配，保證老少咸宜，欲罷不能！
不加芒果，就是原味生乳捲喔！
鮮奶油的部分可自行增減。
35*25公分烤盤
壹、鮮奶油
動物性鮮奶油（乳脂肪35%以上） 180克
糖粉 16克
作法：
1、兩者倒入盆中，一起入冰箱冷藏15分鐘。
2、用慢速打，打到紋路明顯，有阻力感，且舉起攪拌器有小尖勾，不會滑動低落。中途要不時用刮刀將缸邊的鮮奶油往中間撥，以免不均。
3、冷藏備用。
4、夏天打發鮮奶油時，攪拌盆外再用一個裝有冰塊的盤子墊著，能保持低溫，避免油水分離。
5、用手動攪拌器打發鮮奶油時，用左右來回攪動的方式打。
打發鮮奶油請參考這篇：基礎鮮奶油打發
貳、戚風蛋糕
A料：
蛋黃 4個（含殼約55~60克的蛋）
植物油 35克
牛奶 48克
鹽 一點點
B料：
低粉 72克
C料：
細砂 58克
蛋白 4個
白醋或檸檬汁 5cc
準備：
1、蛋要是冰的。
2、先剪出與烤盤大小符合的烘焙紙，四個角各剪一刀。烤盤抺一點點植物油，鋪上烘焙紙。
3、所有材料秤好。
4、烤箱預熱185度。
5、蛋黃、蛋白分開。蛋白可先放回冰箱冷藏。
作法：
1、將A料（蛋黃、植物油、鮮奶、鹽）秤入攪拌盆中，攪打至完全均勻。
2、然後篩入B料（粉類），快速、輕輕地攪拌均勻。
3、蛋白先打到起泡，加入1/2糖和白醋，當泡泡變細，再加入另1/2糖。打至溼、乾性發泡之間（打蛋器向上，蛋白霜有小彎勾，但不要太彎）。
▼我大都打發到乾溼之間，用刮刀拿取部分蛋白霜，倒放不會滴落。
4、取一盆，將打好的蛋白霜倒入，是為蛋白盆。
5、以刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黃盆中，用刮刀從麵糊中間切下，再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。 若不好攪拌，也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈，再用刮刀做切拌的動作。這1/3的蛋白霜稱為犧牲蛋白，加到蛋黃糊中，可讓蛋黃糊的質地較近似蛋白霜，以利後續攪拌。
6、將蛋黃盆倒入蛋白盆中，輕輕地以一手切拌，另一手轉動攪拌盆的方式拌勻。
▼可以先用手動打蛋器輕攪，再用刮刀做切拌的動作。
▼再用刮刀拌切。用刮刀從麵糊中間切下，再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。
▼完成的麵糊質地很濃稠，沒什麼流動性。
7、將麵糊倒至烤盤中，用刮刀略將麵糊整平，再將烤盤輕震幾下。
8、送入烤箱烤18分鐘。中途可將烤盤調頭。
9、出爐後，蛋糕連同烘焙紙離開烤盤，置於鐵架上，放冷備用。我用杯子架高是為了防止水氣回滲。
若您跟戚風蛋糕不熟，可參考：
基礎（原味）戚風蛋糕：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/174015666
參、芒果
芒果切條狀 適量
肆、組合
以下是我的組合方式，僅供參考：
1、將蛋糕平放在乾淨的桌面上。
2、鐵架置於蛋糕上。
3、一手輕扶鐵架中間，另一手伸入蛋糕下方的中間位置，將蛋糕翻面。
4、撕去烘焙紙，再蓋回去。(也可以換一張乾淨的白報紙或烘焙紙)
5、一手輕扶蛋糕中間，另一手伸入鐵架下方的中間位置，將蛋糕翻回。
6、這時蛋糕的烘烤面應該向上，在起捲處切三條線，但不要切斷。
7、烘烤面抹上適量的鮮奶油，『短邊』起捲處抹厚些。不過下方的照片是42公分*34公分的烤盤，可做2捲，所以長邊為起捲處。
8、鋪上芒果。
9、再抹上厚厚的鮮奶油。
10、再將蛋糕捲起。起捲處先捲一圈，壓實一些，然後一手拉底下的烘焙紙，向捲的方向拉去，另一手幫忙固定蛋糕的方向及密合度。
11、可用烘焙紙包覆蛋糕捲或用保鮮盒收存，放入冰箱冷藏定形至少4小時。
▼蛋黃是橘色的，所以蛋糕體顏色偏深。
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