山谷雲端_減油減糖の烘焙

 

材料：

動物性鮮奶油（乳脂肪35%以上）　150克

糖粉            15克

 

作法：

1、兩者倒入盆中，一起入冰箱冷藏15分鐘。

 

2、用慢速打，中途要不時用刮刀將缸邊的鮮奶油往中間撥，以免不均。

 

 

 

3、打到6分發。濃稠，尚可流動狀，舉起攪拌器會滴落。適合慕斯。

 

 

4、打到8分發，紋路明顯，且舉起攪拌器有小尖勾，不會滑動滴落。適合塗抹、夾心和裝飾。

 

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注意：

1、用手動攪拌器打發鮮奶油時，用左右來回攪動的方式打。

 

2、打發鮮奶油時，要保持低溫。夏天時，攪拌盆外再用一個裝有冰塊的盤子墊著，能保持低溫，避免油水分離。若用電動攪拌機，要注意溫度不要升高太多。我還會將盆、攪打棒通通一起放入冰箱冷藏。

 

3、打發的鮮奶油要立刻放入冰箱冷藏，尤其是夏天。

 

4、糖的量約是鮮奶油的5%~10%。

 

5、一次攪打鮮奶油不要超過鋼盆的1/3。

 

6、鮮奶油的乳脂肪越高，打發後的狀態越紮實，越不易變形。