山谷雲端_減油減糖の烘焙

 

巧克力磅蛋糕

就是無法抗拒巧克力的魔力！

 

2017.3.1發文，2019.4.7重新整理

 

巧克力磅蛋材料：

（長23.5*寬7或6吋的烤模）

A料：

無鹽奶油   100g（室溫放軟，手指能往下按壓的程度即可）

細砂糖     90g

雞蛋        2顆（小顆。前晚從冰箱拿出來退冰，使用前攪散。）

 

B料：（粉類先混合均勻，然後過篩）

低筋麵粉   82g

可可粉      18g

無鋁泡打粉     3g（開封後，效用會隨著時間減弱。不喜者可省略）

鹽          一點點

 

C料：

鮮奶油　   35g（恢復室溫，可用牛奶取代，但鮮奶油的溼潤效果較佳）

巧克力豆   適量（可不加）

 

準備： 

1、烤箱預熱170度。

2、所有材料秤好。

3、烤模鋪上烘焙紙或白報紙。

 

 

 

 

 

 

作法：

1、奶油打鬆，加入細砂糖後，打發。至大部分糖融解 (但仍有糖粒感)，奶油顏色變白。

 

 

2、將攪散的蛋液分4~5次加入，每次均打勻再倒入蛋液，避免油水分離。蛋液快加完時，如果感覺快要油水分離，就停止再加蛋液。

 

▼奶油、糖、蛋液打完的狀態。

 

 

3、分兩次加入過篩的低粉、可可粉、泡打粉和鹽，輕輕攪拌均勻。勿過度攪拌。

 

 

4、加入鮮奶油和2/3巧克力豆，輕輕攪拌至均勻。勿過度攪拌。

 

 

 

5、將麵糊倒入烤模中，用刮刀將表面稍抹平，再灑上餘下的1/3巧克力豆。

 

 

 

6、以170度，烤35分鐘。（每家的烤箱不同，時間可以自己掌控。測試棒往中心點插下去，抽回來檢查看看有沒有沾到麵糊，沒有就是熟了）

 

7、出爐後小心地將蛋糕取出（我都從烘焙紙的兩個側邊往上提取），置於鐵架上放涼。

 

 

 

 

 

8、烤完隔天再吃會比較好吃，也比較不膩。

 

9、保存於保鮮盒或袋中，常溫可放2~3天。

 

10、若用冰箱保存，食用之前可回烤一下，或者室溫放半小時，蛋糕才不會硬硬的。

 

 

甜死人不償命的裝飾：

1、上下切成兩分，中間抹上能多益榛果巧克力醬。

2、灑上糖粉。