重乳酪蛋糕（無粉、無鮮奶油）
我採用直接法烘烤，而非水浴法。因為水浴法烤完後，餅乾層常常會軟掉，所以我喜歡用直接法。但直接法烤出的重乳酪蛋糕的質地會沒有水浴法細緻，表面也較容易裂，但是我能夠接受，若您還是喜歡水浴法烤出的成品，也可以改用水浴法。重點是這個配方好吃，有鹹、甜、酸味，加上乳酪的濃郁，再搭配厚厚的餅乾層，風味非常豐富！
準備：
1、所有材料秤好。
2、烤模鋪上烘焙紙。可以只鋪底模就好。
3、先做餅乾底。
4、奶油乳酪要置於室溫回軟，可用微波爐稍微加溫幫忙。切小塊。
5、粉類過篩。
6、烤箱以160度預熱。
餅乾底座材料：2吋*2
蘇打餅或消化餅 120克（弄碎，越碎越好，可用桿麵棍幫忙）
糖粉 20克（砂糖亦可）
無鹽奶油 50克（融化備用）
作法：
1.三者加起來，捏一下，不會散即可。
2.在模型底用湯匙或其它工具壓平，越緊實越好。用150度烤10分鐘備用。
乳酪蛋糕材料：6吋*2
(奶油乳酪含量約57%)
A料：
蛋白 4個 (小顆的蛋。常溫)
細砂糖 95克
白醋 4cc
B料：
奶油乳酪 450克（放常溫3~4小時退冰或用微波稍加軟化）
蛋黃 4個 (小顆的蛋。常溫)
軟化無鹽奶油 30克
檸檬汁 25克
C料：
可可粉 適量
作法：
1、蛋白加醋，再加入全部的糖，用中速打，打到感覺有阻力，蛋白霜有光澤感，有明顯紋路就要注意了。蛋白霜即將完成前，轉低速。打至濕性發泡（打蛋器拿起來，蛋白霜有向下彎勾）。放入冷藏備用。
2、奶油乳酪打發後，蛋黃分兩次加入，打勻。
3、用刮刀把鍋邊和鍋底的乳酪蛋黃糊整理到中間，再用打蛋器攪打個幾圈。
4、加入軟化的奶油，打勻。
5、再加入檸檬汁，打勻。用刮刀把鍋邊和鍋底的乳酪蛋黃糊整理到中間，再用打蛋器攪打個幾圈。蛋黃糊完成。
6、蛋白霜分2次加入蛋黃糊中。先用刮刀切個幾下，再用切拌的方式攪拌。乳酪糊完成。
若要做2個大理石口味的：
1、取300克的乳酪糊，加入10克的可可粉，用手持打蛋器拌勻。可可粉克數可隨個人喜好增加。
2、可可糊倒入原味糊中，用刮刀隨意切幾下就好，然後就將麵糊倒入模中。
3、輕摔幾下烤模或用蛋糕測試棒將糊畫個幾下，破壞大氣泡，即可入爐。
若要烤一個原味、一個可可口味：
1、取380克的乳酪糊，加入13克的可可粉拌勻。倒入烤模中。可可粉克數可隨個人喜好增加。
2、原味乳酪糊倒入烤模中。
若要烤2個原味的，就把乳酪糊分別倒入2個烤模中，一個烤模約380~390克。
原味乳酪的表面若要畫可可花紋，請用一大匙乳酪糊加一點可可粉，攪拌均勻。然後隨意把可可麵糊點在原味麵糊的表面上，再用筷子隨意將可可麵糊畫開。
烘烤：
1、放進預熱好的烤箱，用爐溫160度烤約70分鐘，若時間到而蛋糕還未上色或烤熟，則關下火，將蛋糕移到中層，視狀況續烤數分鐘。請顧爐，每隔2~3分鐘就看一下。
烘烤的溫度和時間僅供參考，要視各家的烤箱狀況而應變。
2、烤好後，放在烤箱中自然冷卻，然後加蓋，再放入冰箱中冷藏3~4小時後脫模。
▼這是大理石口味的。
▼這是原味的。
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