山谷雲端_減油減糖の烘焙

烘焙是我的興趣，但"烤"量健康因素，我通常會減1/3~1/4的糖和油。這樣或許會影響成品風味（但其實也不難吃），如果您要按照這些食譜做，希望您能了解這一點。

一、海綿蛋糕

1.原味海綿(海綿蛋糕的四種作法)

2.黑糖海綿

3.橙香蜂蜜海綿

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檸檬瑪德蓮

爸爸的果園種了棵檸檬，結了好多果實，果皮很綠，氣味很香，拿來做甜點正好！

材料：(貝殼連模10個，每個約27克)

全蛋液          67克（常溫）

細砂糖          61克

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昕晨食光位於宜蘭市南屏國小旁，招牌不是很顯眼，但餐點品質保證令人眼睛一亮！尤其是早午餐的蔬菜水果，附了將近10種，而且都不是便宜的，光用看的都覺得變健康了！

先來看看有哪些好吃的吧！

▼menu。希望客人配合的事項。

▼早午餐、義大利麵、沙拉和飲料。

▼單點。

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堅果巧克力片

我這個月烤的堅果是核桃、胡桃、南瓜子和腰果，所以用這四種來做這款甜點，當然不一定要用這些，可選自己喜愛的。若再加些果乾，就是法式蒙地安巧克力了！

巧克力也可選用自己喜歡的%數，但勿使用代可可脂巧克力。我家中有50%和82%兩種巧克力，我用兩種混搭，調配出自己喜歡的甜度(約73%)。若會調溫，可以增加調溫這個步驟，會更美味。

這種炎夏，巧克力融化後若不放冷藏是無法凝固的喔！

補充：星期六做完這款甜點後，我每天都會吃2片，今天(星期三)中午吃的時候，覺得比前幾天都好吃，或許經過幾天的熟成，巧克力的結晶更穩定了吧！這讓我想起烘焙餅乾、磅蛋糕和製做生巧克力時也是如此，至少都要等到第三天才會變得更美味。

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檸檬杏仁餅乾

有夠香的！！

檸檬和奶油真的超搭，兩者結合的香氣真的是無與倫比呀！

分享慾旺盛的我，因為隔天要與科裡的同事開會，所以將餅乾簡單包裝，方便與同事們分享。

重要提醒：夏天奶油升溫很快，手指能輕輕往下按壓的程度即可開始進行打發，以免麵團太軟，不好整形。(如果能在冷氣房製做麵團，就太好了！)

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泡菜炒豬肉

兒子跟我都喜歡這道菜，而且很好做，冷凍庫備著梅花豬肉片，冷藏備著泡菜，隨時可以上桌，太方便了！

材料：(2~3人份)

食用油      1.5大匙

蔥花           1支

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檸檬酸辣烤魚

天氣這麼熱，站在瓦斯爐前揮汗舞動鍋鏟可是非常辛苦的～所以，只好利用其他廚具來烹調，讓自己輕鬆一點～～

建議用蝴蝶切的魚，這樣較好入味，也較美觀。當然也可以按照自己的喜好。

2026.8.14重新整理。

醬汁：(標準量匙，皆為平匙)

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美式巧克力厚實軟餅乾

這款餅乾每個約100克，比我的掌心還大，就像個小麵包一般，真的很有美式風格。

我以80%的巧克力為主，再加上用雪鹽平衡風味，所以吃起來不會太甜。

美式餅乾通常會使用紅糖，但我沒有這種糖，所以我用黃砂糖和無焦糖色素的黑糖取代之，這樣餅乾就不會太深色。

常溫視天氣狀況可保存2~3天，之後存放冰箱冷藏或冷凍。

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黑糖糕(二)~炒糖增香增色版

我現在都使用沒有加焦糖色素的黑糖，所以顏色較淡，也因此蒸出來的黑糖糕顏色較淺。

經過炒糖的程序可以加深黑糖糕的顏色，也可以增添香氣，雖然比較麻煩，但值得！

我蒸的份量較少，若想要多蒸一些，可按比例增加材料份量，煮糖的鍋子不能太小，以免加熱水後溢出來。另外，模具也要改用大些的，蒸的時候外鍋也要多放一點水。可以用竹籤或蛋糕測試棒插入黑糖糕中間，若無麵糊沾黏就是熟了。

若懶得炒糖，可參考這篇，成品也是很好吃的：◆烘焙趣◆ 黑糖糕~電鍋簡易版，軟Q軟Q的，好吃！

6吋材料：

溼料：

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番茄炒蛋

分享這道菜，自己都覺得不好意思，因為實在太簡單了！但是，每次這盤番茄炒蛋一出現在餐桌上，總是很快地被掃光，所以我決定還是分享一下好了，就當我是野人獻曝吧！

我覺得番茄本身已經酸甜多汁，所以我的作法只有加鹽和一點點醬油調味，真的是簡單到不行呀！不過每個家庭的番茄炒蛋都有自己的風味，沒有絕對的作法，合口味就好。

2026.8.11重新整理。

材料：（3~4人份）

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皮蛋炒瓜仔肉臊

我每次炒肉臊都會用1斤左右的低脂絞肉，有時是香菇口味，有時是瓜仔口味，降溫後再分裝成3~4份，放冷凍保存，很方便哦！我把我的炒法放在後面，有興趣的人可以試試，還滿簡單的。

我的辣椒是配色用，完全不辣，如果小朋友不敢吃辣，也可以不要放。但是若有乾辣椒，則會更香更美味哦！

材料：(2人份)

油         2小匙

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黑糖糕(一)~電鍋簡易版

照片是我迫不及待地想要享用溫熱的黑糖糕，所以還沒放涼就下刀了，因此斷面看起來組織比較粗糙，但其實組織是細緻的喲！

我蒸的份量較少，若想要多蒸一些，可按比例增加材料份量，模具也要改用大些的，蒸的時候外鍋也要多放一點水。可以用竹籤或蛋糕測試棒插入黑糖糕中間，若無麵糊沾黏就是熟了。

不怕麻煩的話，可以先把黑糖炒過，會更香：黑糖糕(二)~炒糖增香增色版，好Q好吃！

6吋材料：

溼料：

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