山谷雲端_減油減糖の烘焙

烘焙是我的興趣，但"烤"量健康因素，我通常會減1/3~1/4的糖和油。這樣或許會影響成品風味（但其實也不難吃），如果您要按照這些食譜做，希望您能了解這一點。

一、海綿蛋糕

1.原味海綿(海綿蛋糕的四種作法)

2.黑糖海綿

3.橙香蜂蜜海綿

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咖啡核桃餅乾

這是我第一次做咖啡類的烘焙品，試了好幾種的配方，以這個最為滿意，香、酥、脆兼具，美味！

材料：(約30片)

A料：

無鹽奶油     80克（室溫軟化）

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咖啡核桃餅乾 咖啡核桃餅乾做法 咖啡核桃餅乾食譜

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減糖的優格鬆餅

成品雖不甚好看，卻有種樸實的味道，而且帶有淡淡的奶香氣，我個人很喜歡。我一次會多煎幾片，放冷藏存放，因為兒子說一大早就起床，早餐還吃不下，兩片鬆餅剛剛好。烤箱免預熱，以150度烤6~7分鐘即可。

材料：(約6片，直徑約7~8公分)

A料 (乾料)：

中筋麵粉        100克

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優格鬆餅 優格鬆餅做法 優格鬆餅食譜

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口感輕盈的布朗尼

巧克力請使用真巧克力，不要使用代可可脂巧克力。

融化巧克力的水溫不可太高，以免油水分離。

此篇為減油減糖的配方，口感偏輕盈，而非濃郁軟心。

出爐的第2天，布朗尼會變得較前一天溼潤，而第3天會更明顯！其實從布朗尼出爐後，我就每天吃一塊，真的可以感受到蛋糕回油和巧克力香氣的變化。

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家常版爆漿巧克力鬆餅

微甜的鬆餅加上濃郁的巧克力醬，不會太膩，兒子讚不絕口呢！

鬆餅粉的乾料：(約10片)

中筋麵粉   150克

無鋁泡打粉    4克

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杏仁角巧克力

巧克力也可選用自己喜歡的%數，但勿使用代可可脂巧克力。我家中有50%和82%兩種巧克力，我用兩種混搭，調配出自己喜歡的甜度(約73%)。若會調溫，可以增加調溫這個步驟，會更美味。

每天吃一片，會發現巧克力的風味每天都不一樣，會越來越美味喔！

鋪巧克力的盤子為22.5*13.5公分，成品厚度約1公分(有點太厚了)，我切成18片，但其實混合完的杏仁角巧克力的流動性很低，可以用大些的烤盤，但不一定要填滿，厚度自行決定。

材料：

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杏仁巧克力 杏仁角巧克力 杏仁角巧克力做法 杏仁角巧克力食譜 微波爐融化巧克力

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原味費南雪蛋糕（金磚蛋糕、金融家蛋糕）

費南雪，法文名稱financier，聽說甜點師為了讓附近的證交所上班人員在忙碌之餘可以吃點點心墊一下肚子，就把蛋糕做成小巧好拿小金磚造型，所以又稱為金磚蛋糕、金融家蛋糕。不過我沒有金磚模，就用貝殼模代替，少了金磚的貴氣，多點貝殼的童趣。

費南雪是價格比較高的蛋糕，主要使用杏仁粉而非麵粉，所以有很濃郁的堅果香氣，並將奶油煮到呈榛果顏色，我每次煮榛果奶油，鵝子都說很像太妃糖的味道。

這是我個人相當喜愛的甜點，而且做法也不難，成品好看又好吃，雖然有減糖，但依然溼潤美味喔！

另，蛋白可放冷凍保存，袋口封好，放幾個月沒問題。使用前退冰即可，但記得要用容器裝著喔！

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香煎孜然杏鮑菇

這是一道色香味俱全卻又很好做的佳餚，兒子很愛，也可以變化不同口味，像是蒜味、義式香料等，有興趣的朋友可以試試看喔！

材料：(2~3人份)

中型杏鮑菇     3個

耐高溫的油     適量

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檸檬瑪德蓮

爸爸的果園種了棵檸檬，結了好多果實，果皮很綠，氣味很香，拿來做甜點正好！

材料：(貝殼連模10個，每個約27克)

全蛋液          67克（常溫）

細砂糖          61克

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昕晨食光位於宜蘭市南屏國小旁，招牌不是很顯眼，但餐點品質保證令人眼睛一亮！尤其是早午餐的蔬菜水果，附了將近10種，而且都不是便宜的，光用看的都覺得變健康了！

先來看看有哪些好吃的吧！

▼menu。希望客人配合的事項。

▼早午餐、義大利麵、沙拉和飲料。

▼單點。

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法式堅果巧克力片

我這個月烤的堅果是核桃、胡桃、南瓜子和腰果，所以用這四種來做這款甜點，當然不一定要用這些，可選自己喜愛的。若再加些果乾，就是法式蒙地安巧克力了！

巧克力也可選用自己喜歡的%數，但勿使用代可可脂巧克力。我家中有50%和82%兩種巧克力，我用兩種混搭，調配出自己喜歡的甜度(約73%)。若會調溫，可以增加調溫這個步驟，會更美味。

這種炎夏，巧克力融化後若不放冷藏是無法凝固的喔！

補充：星期六做完這款甜點後，我每天都會吃2片，今天(星期三)中午吃的時候，覺得比前幾天都好吃，或許經過幾天的熟成，巧克力的結晶更穩定了吧！這讓我想起烘焙餅乾、磅蛋糕和製做生巧克力時也是如此，至少都要等到第三天才會變得更美味。

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檸檬杏仁餅乾

有夠香的！！

檸檬和奶油真的超搭，兩者結合的香氣真的是無與倫比呀！

分享慾旺盛的我，因為隔天要與科裡的同事開會，所以將餅乾簡單包裝，方便與同事們分享。

重要提醒：夏天奶油升溫很快，手指能輕輕往下按壓的程度即可開始進行打發，以免麵團太軟，不好整形。(如果能在冷氣房製做麵團，就太好了！)

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