山谷雲端_減油減糖の烘焙

烘焙是我的興趣，但"烤"量健康因素，我通常會減1/3~1/4的糖和油。這樣或許會影響成品風味（但其實也不難吃），如果您要按照這些食譜做，希望您能了解這一點。

一、海綿蛋糕

1.原味海綿(海綿蛋糕的四種作法)

2.黑糖海綿

3.橙香蜂蜜海綿

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杏仁角巧克力

巧克力也可選用自己喜歡的%數，但勿使用代可可脂巧克力。我家中有50%和82%兩種巧克力，我用兩種混搭，調配出自己喜歡的甜度(約73%)。若會調溫，可以增加調溫這個步驟，會更美味。

每天吃一片，會發現巧克力的風味每天都不一樣，會越來越美味喔！

鋪巧克力的盤子為22.5*13.5公分，成品厚度約1公分，我切成18片，但其實混合完的杏仁角巧克力的流動性很低，厚度可以自行決定，也可以用大些的烤盤，但不一定要填滿。

材料：

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原味費南雪蛋糕（金磚蛋糕、金融家蛋糕）

費南雪，法文名稱financier，聽說甜點師為了讓附近的證交所上班人員在忙碌之餘可以吃點點心墊一下肚子，就把蛋糕做成小巧好拿小金磚造型，所以又稱為金磚蛋糕、金融家蛋糕。不過我沒有金磚模，就用貝殼模代替，少了金磚的貴氣，多點貝殼的童趣。

費南雪是價格比較高的蛋糕，主要使用杏仁粉而非麵粉，所以有很濃郁的堅果香氣，並將奶油煮到呈榛果顏色，我每次煮榛果奶油，鵝子都說很像太妃糖的味道。

這是我個人相當喜愛的甜點，而且做法也不難，成品好看又好吃，雖然有減糖，但依然溼潤美味喔！

另，蛋白可放冷凍保存，袋口封好，放幾個月沒問題。使用前退冰即可，但記得要用容器裝著喔！

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香煎孜然杏鮑菇

這是一道色香味俱全卻又很好做的佳餚，兒子很愛，也可以變化不同口味，像是蒜味、義式香料等，有興趣的朋友可以試試看喔！

材料：(2~3人份)

中型杏鮑菇     3個

耐高溫的油     適量

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檸檬瑪德蓮

爸爸的果園種了棵檸檬，結了好多果實，果皮很綠，氣味很香，拿來做甜點正好！

材料：(貝殼連模10個，每個約27克)

全蛋液          67克（常溫）

細砂糖          61克

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昕晨食光位於宜蘭市南屏國小旁，招牌不是很顯眼，但餐點品質保證令人眼睛一亮！尤其是早午餐的蔬菜水果，附了將近10種，而且都不是便宜的，光用看的都覺得變健康了！

先來看看有哪些好吃的吧！

▼menu。希望客人配合的事項。

▼早午餐、義大利麵、沙拉和飲料。

▼單點。

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法式堅果巧克力片

我這個月烤的堅果是核桃、胡桃、南瓜子和腰果，所以用這四種來做這款甜點，當然不一定要用這些，可選自己喜愛的。若再加些果乾，就是法式蒙地安巧克力了！

巧克力也可選用自己喜歡的%數，但勿使用代可可脂巧克力。我家中有50%和82%兩種巧克力，我用兩種混搭，調配出自己喜歡的甜度(約73%)。若會調溫，可以增加調溫這個步驟，會更美味。

這種炎夏，巧克力融化後若不放冷藏是無法凝固的喔！

補充：星期六做完這款甜點後，我每天都會吃2片，今天(星期三)中午吃的時候，覺得比前幾天都好吃，或許經過幾天的熟成，巧克力的結晶更穩定了吧！這讓我想起烘焙餅乾、磅蛋糕和製做生巧克力時也是如此，至少都要等到第三天才會變得更美味。

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檸檬杏仁餅乾

有夠香的！！

檸檬和奶油真的超搭，兩者結合的香氣真的是無與倫比呀！

分享慾旺盛的我，因為隔天要與科裡的同事開會，所以將餅乾簡單包裝，方便與同事們分享。

重要提醒：夏天奶油升溫很快，手指能輕輕往下按壓的程度即可開始進行打發，以免麵團太軟，不好整形。(如果能在冷氣房製做麵團，就太好了！)

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泡菜炒豬肉

兒子跟我都喜歡這道菜，而且很好做，冷凍庫備著梅花豬肉片，冷藏備著泡菜，隨時可以上桌，太方便了！

材料：(2~3人份)

食用油      1.5大匙

蔥花           1支

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檸檬酸辣烤魚

天氣這麼熱，站在瓦斯爐前揮汗舞動鍋鏟可是非常辛苦的～所以，只好利用其他廚具來烹調，讓自己輕鬆一點～～

建議用蝴蝶切的魚，這樣較好入味，也較美觀。當然也可以按照自己的喜好。

2026.8.14重新整理。

醬汁：(標準量匙，皆為平匙)

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美式巧克力厚實軟餅乾

這款餅乾每個約100克，比我的掌心還大，就像個小麵包一般，真的很有美式風格。

我以80%的巧克力為主，再加上用雪鹽平衡風味，所以吃起來不會太甜。

美式餅乾通常會使用紅糖，但我沒有這種糖，所以我用黃砂糖和無焦糖色素的黑糖取代之，這樣餅乾就不會太深色。

常溫視天氣狀況可保存2~3天，之後存放冰箱冷藏或冷凍。

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黑糖糕(二)~炒糖增香增色版

我現在都使用沒有加焦糖色素的黑糖，所以顏色較淡，也因此蒸出來的黑糖糕顏色較淺。

經過炒糖的程序可以加深黑糖糕的顏色，也可以增添香氣，雖然比較麻煩，但值得！

我蒸的份量較少，若想要多蒸一些，可按比例增加材料份量，煮糖的鍋子不能太小，以免加熱水後溢出來。另外，模具也要改用大些的，蒸的時候外鍋也要多放一點水。可以用竹籤或蛋糕測試棒插入黑糖糕中間，若無麵糊沾黏就是熟了。

若懶得炒糖，可參考這篇，成品也是很好吃的：◆烘焙趣◆ 黑糖糕~電鍋簡易版，軟Q軟Q的，好吃！

6吋材料：

溼料：

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