山谷雲端_減油減糖の烘焙

 

不一樣的鳳梨酥

這款鳳梨酥是我根據自己想要嚐到什麼樣子的口感而設計的配方，可能跟慣常吃到的鳳梨酥不大一樣，但保證美味，有興趣的朋友可以試試！

鳳梨酥模為 4.5*4.5*2公分 的正方形模。

 

鳳梨餡：

(每個20克，約可做28個)

材料：

切好的鳳梨   1300克

砂糖    288克 (可依個人喜好增加)

玉米粉   14克

 

作法：

1、請參考：鳳梨酥的鳳梨餡做法

2、鳳梨餡放涼後，1份20克，搓圓。

 

 

外皮：

材料：

(每個28克，約可做28個)

無鹽奶油          240克（室溫軟化，手指能往下按壓即可）

糖粉                60克

全蛋                2顆（M 號的蛋，常溫，攪散備用）

低筋麵粉　　   360克

美國杏仁粉       60克

鹽                    2克

 

準備：

1.材料先秤好。

 

作法：

1.無鹽奶油+糖粉，用慢速打約5分發。

 

 

2.蛋液分2次加入，打勻。

 

 

 

 

3.篩入低粉、杏仁粉和鹽，用刮刀以按壓方式攪拌均勻即可。

 

 

 

 

4、一個鳳梨酥的外皮為28克，搓圓。如果麵團變軟，先入冷藏一陣子。

 

 

組合：

1、將外皮擀平，包入1個鳳梨餡，搓圓。

2、入模後，將麵團整理好，與模貼合。

 

 

烘烤：

1、烤箱先以170度預熱10分鐘。

2、鳳梨酥入爐，中層，170度烤約15分鐘，再翻面烤約12分鐘或金黃上色。

3、出爐後，夾至鐵架上放涼。鐵架要稍微架高，以免熱氣回滲，濡溼餅皮。

 

保存：

1、常溫1週。

2、第三天食材的風味完全釋放，會最美味。