山谷雲端_減油減糖の烘焙

極簡風 檸檬乳酪蛋糕

為什麼稱為極簡風乳酪蛋糕呢？因為乳酪蛋糕本身只有使用4種材料──奶油乳酪、蛋、糖和檸檬汁，無粉無奶，所以極簡。

我這次用的是菲力奶油乳酪，蛋則是使用友善飼養的雞蛋。而檸檬汁的比例高些，怕酸的朋友可以減少用量。

我的作法是分蛋法，口感鬆綿；但其實用全蛋法比較省事，口感紮實香醇，只是成品會比分蛋法矮一些。

全蛋法只要將材料一項一項加入，每加入一項都要拌勻後方能再加入下一項材料。順序為：奶油乳酪+細砂打勻 → 蛋，一顆打勻再下一顆 → 檸檬汁。 拌勻即可入爐烘烤。

準備：

1、所有材料秤好。

2、奶油乳酪要置於室溫回軟，可用微波爐稍微加溫幫忙。切小塊。

3、烤箱以150度預熱至少10分鐘。

4、烤模鋪上烘焙紙。

5、用冷藏蛋，蛋白、蛋黃分開。

蛋糕底座（20公分*20公分方形模）

1.消化餅   170克   （弄碎，越碎越好）

2.糖粉   25克　　（砂糖亦可）

3.奶油   75克　　（融化備用）

作法：

1、三者加起來，拌勻。捏一下，餅乾屑不會散掉即可。

2、在模型底壓平壓緊，用150度烤10分鐘備用。

3、餅乾、糖及奶油的用量，隨品牌不同而做調整。

檸檬乳酪蛋糕材料：（20公分*20公分方形模1個或8吋圓模1個）

蛋白        　4個（M號）

細砂糖        100~110克

白醋或檸檬汁         4cc

奶油乳酪　  400克（放常溫3~4小時退冰或用微波稍加軟化）

蛋黃　　　  4個

檸檬汁        30克

作法：

1、打蛋白霜。蛋白先打到起泡，加入1/3糖和白醋，剩下的糖再分2次加入。用電動打蛋器打至溼性發泡（舉起打蛋器會有向下彎曲的尖角）。接近完成時，可改用慢速，蛋白霜會較細緻。完成的蛋白霜先放冷藏備用。

2、奶油乳酪打勻。打得越勻，乳酪越細緻。

3、蛋黃分2次加入打好的奶油乳酪中，打勻。

▼ 因為我的蛋黃是橘色的，所以麵糊顏色偏深。但烤完之後的顏色很漂亮。

4、再加入檸檬汁，攪拌均勻。

5、蛋白霜加入乳酪糊中。分三次加入，每次都輕輕拌勻，以免消泡。蛋糕糊完成。

▼完成的乳酪蛋糕糊。表面抺平，再輕摔烤盤數下，以震破大氣泡。

6、放進預熱好的烤箱，用150度烤約55~60分鐘。烤完表面應該不會上色，若有開始上色的感覺，請蓋鋁箔紙在蛋糕上。

烘烤的溫度、時間、調頭時機，視個人烤箱、烤模材質調整。

7、烤好後，放在烤箱中自然冷卻，然後再放入冰箱中冷藏即可。記得要將蛋糕包覆起來，冷藏一夜再切。

8、切條時，請將刀片用爐火加熱（小火）後再切，就能切得很漂亮了。每切一刀都要將刀片擦乾淨，再加熱，再切。但請帶隔熱手套，以免被刀片燙到。

先將蛋糕邊切掉（還是可以吃），再來就可依個人喜好將乳酪蛋糕切片。

9、烤完第三天再開始吃會更美味。冷藏約可保存7天，冷凍約可1個月。冰冰地吃，好吃！