山谷雲端_減油減糖の烘焙

海鹽焦糖堅果塔

這是一款貴鬆鬆的點心，價格和熱量都不容小覻，所以一天吃一個就好！

塔皮用的是烘焙行買來的半成品，尺寸屬於小的。因為最近實在太熱，我就允許自己稍微偷下懶，買現成的塔皮。

不過，有需要的朋友可以試試以下這個配方。

塔皮材料：(約做20個，但要看塔的大小、厚薄增加份量。)

無鹽奶油          60克（室溫軟化，手指能往下按壓即可）

糖粉                15克

全蛋                0.5顆（M 號的蛋，常溫，攪散備用。)

低筋麵粉　　   90克

美國杏仁粉      15克

鹽                   0.5克

ps.全蛋0.5顆，可改用蛋黃1顆，口感會更酥。

焦糖堅果餡材料：

(最寬直徑約6公分，下直徑3公分，高2.5公分。)

ps.1堅果若是熟的，就不必再烤。也可以換成別種堅果。

ps2.因為我喜歡焦糖，所以焦糖量會較多，若您不喜，可將焦糖的材料減掉1/3。

作法：

1、塔皮置於烤箱中層，以170度烤約20分鐘左右。

烘烤的溫度、時間、調頭時機，視個人烤箱、烤模材質調整。

2、出爐後，請將塔皮移至鐵架上降溫。

3、接著烤堅果。以140度烘烤11~13分鐘。中途可以拿出攪拌一下再續烤。烤完要完全涼透才能煮焦糖。（烘烤時間視各家烤箱特性、堅果數量調整）

焦糖醬作法：（乾式煮法）

1、鮮奶油+香草精，用微波爐或爐火加熱至燙手。

2、取一個有柄的平底鍋子，最好有點厚度，導熱較均勻。熱鮮奶油放在旁邊備用。

3、把糖放進鍋子裡，平鋪。

4、用小火加熱。鍋子可以搖晃來幫助火力均勻，但不能攪拌。

5、糖會由鍋邊往中心融化。

6、漸漸地，越往中心融化。記得不時搖晃鍋子。煮到全部砂糖融化，呈琥珀色。

▼外圍融了一大圈之後，可以轉最中心的小火，煮中間的糖。鍋子也要拿起來，不時搖晃使其受熱均勻。

▼融超過一半了。

▼快融完了。

▼糖融完了。

7、糖融完了，就可以倒入熱鮮奶油，然後攪拌，攪拌完就熄火。焦糖高溫，倒熱鮮奶油時請往後退一步，手戴手套，小心操作。

▼倒入熱鮮奶油後、攪拌完的狀態。這時可以熄火。

8、加進軟化奶油，攪拌均勻。

9、立即將堅果、蔓越莓乾倒入焦糖中，快速攪拌，讓每顆堅果都能裹上焦糖。我這次煮的焦糖醬量較多，因為多餘的要拿來煮焦糖奶茶，所以我是將焦糖醬舀出來，淋到堅果上，再快速攪拌。焦糖醬的量可以視個人的喜好增減。我個人很喜歡焦糖醬，所以會多淋一些。

10、填餡。最後在每一個堅果塔上方加一點點海鹽。大概是用大拇指和食指搓一咪咪的量就好。海鹽在嘴裡爆開，可以解膩，還有另種無法形容的美味。

11、也可以再將堅果塔送入烤箱以150度回烤5分鐘，冷却後焦糖就會呈現硬脆的口感。