山谷雲端_減油減糖の烘焙

香蘭(斑蘭)蛋糕

新加坡最著名的甜點就是斑蘭蛋糕，機場、百貨公司、賣場，只要能逛街的地方就能看見這個綠色蛋糕的身影。

數年前和好友到新加坡一遊，也曾購買一片來嚐鮮，但也許是顏色的緣故，我對這款強勢的蛋糕所留下的印象是視覺大於味覺呀！

香蘭又稱七葉蘭、斑蘭葉......，聞起來有一股芋頭清香， 是東南亞很常見的香料植物，售價便宜，在台灣也能取得。

但我用的是香蘭粉，而非使用新鮮的葉子打汁，再加上蛋黃是橘色的，所以蛋糕成品的色澤稍深。

這款蛋糕是採戚風作法，若您與戚風蛋糕不熟，可參考：

基礎（原味）戚風蛋糕：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/174015666

▼香蘭粉。

▼我用香蘭粉做芋頭酥的外皮，味道很搭。請參考：自製低糖的芋頭餡、芋頭酥。

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材料：

（8吋模1個，將份量乘以0.6即為6吋模1個）

A料：

蛋黃           5顆（含殼約55~60克的蛋）

植物油       30克 

椰漿          50克

水             30克

海鹽          0.5克

B料：

低粉               80克

香蘭葉粉末        9克（粉類過篩備用）

C料：

蛋白           5個

細砂糖        78克

白醋           5cc （可用檸檬汁取代，或者不加）   

準備：

1.蛋要是冰的。

2.烤箱以170度預熱。

3.所有材料秤好。

4.蛋黃、蛋白分開。

作法：

1.將A料（蛋黃、植物油、椰漿、水、海鹽）倒入攪拌盆中，用手動打蛋器充分攪打均勻。

2.再篩入B料（粉類），立刻攪拌均勻，但勿過度攪拌。

3.C料打蛋白霜。蛋白先打到起泡，加入白醋，再將糖間隔3次加入。用電動打蛋器打至溼性、乾性發泡之間（舉起打蛋器向上，蛋白霜會有向上的尖角，而尖角有微微的彎勾）。另取一盆，將打發的蛋白置入，是為蛋白盆。

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4.以刮刀取1/3蛋白霜加入巧克力蛋黃糊中，用刮刀從麵糊中間切下，再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。 若不好攪拌，也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈，再用刮刀做切拌的動作。

5.將作法4倒入蛋白盆中，輕輕地以一手切拌，另一手轉動攪拌盆的方式拌勻。  若不好攪拌，也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈，再用刮刀做切拌的動作。

▼完成的麵糊是很濃稠的。

6.完成的麵糊倒烤模中。用刮刀抹平。再用竹籤或蛋糕測試棒將麵糊畫幾下，破壞較大的氣泡。

7.放進已預熱170度c的烤箱中烘烤10分鐘。再調至160度續烤30~35分鐘（烘烤時間、溫度，視個人烤箱調整）。可用竹籤或測試棒插入蛋糕中心，若無麵糊沾粘即可出爐。

8.出爐後將蛋糕模輕摔兩下，再用玻璃酒瓶倒扣放涼。完全涼後才可進行脫模。

9.脫模：用薄刀貼著模型內、外緣切一圈，蛋糕可脫離外圈，再用薄刀貼著模型底部刮一圈即可。