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夏洛特蛋糕捲

這款蛋糕捲其實很簡單,就是分蛋海綿蛋糕,無油無水,成份僅蛋、糖和麵粉,所以是很清爽的。

夏洛特蛋糕是將完成的麵糊擠成手指狀,而要做成蛋糕捲,則是要將擠出來的麵糊延伸到烤盤的邊邊。

這款蛋糕捲表層酥脆、裂紋漂亮,又散發濃濃的蛋香,賣相真的很不錯!

不過冷藏超過12小時後,蛋糕表層就會開始反潮,漸漸變得溼黏,所以當天能吃完是最好的。其實如果不介意反潮,也是可以品嚐到不一樣的風味。

 

製作順序:先做蛋糕糊 → 打發鮮奶油 → 組合前才切水果。

 

烤盤35公分*25公分

蛋糕體材料:

A料:

蛋黃       3個 (含殼約55~60克的蛋)

細砂一   30克

 

B料:

蛋白       3個

細砂二    36克

 

C料:

低粉       68克(過篩備用)

糖粉       適量

 

內餡材料:

動物性鮮奶油(乳脂肪35%以上) 200克

糖粉          20克

小型奇異果        1顆

小型愛文芒果     1顆

小型香瓜            0.5顆           

 

1.鮮奶油+糖粉,打發。若您對打發鮮奶油不熟,請參考:基礎鮮奶油打發

2.水果都切小丁狀。

3.鮮奶油的量可自行增加,水果種類可自行變化。

4.內餡可以選擇自己喜愛的口味。

 

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準備:

1.烤箱預熱180度。

2.蛋黃、蛋白分開。

3.烤盤鋪上烘焙紙。

4.擠花袋可先套在杯上。

 

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作法:

1.蛋黃加細砂一,打散均勻至糖溶解,顏色變淡。

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2.蛋白加細砂二,打到乾性發泡(有直挺的尖角)。

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3.取1/3蛋白霜加到蛋黃中,攪拌均勻。

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4.將作法3全部倒進蛋白霜中,用切拌的方式輕輕拌勻。

先用刮刀大致將蛋白勻開,再用刮刀從麵糊中間切半,再反手上撥的方式拌勻。另一手輕輕轉動攪拌盆。

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▼蛋白、蛋黃混合完成的狀態。

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5.將麵粉分二次篩入作法4中,每次都要以切拌的方式攪拌,看不到粉粒即可。

第一次加粉。

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第二次加粉。

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麵糊完成。

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6.將完成的麵糊裝進擠花袋中。

(擠花袋可先套在杯上,再將麵糊裝進袋中。約五分滿。將袋尖剪1cm小口,不要太大。)

 

 

7.在烘焙紙上,擠斜條狀的麵糊,如下圖。

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8.在麵糊上篩上糖粉,被吸收後再篩一次。

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9.送進預熱好的烤箱,中層,以180度烤15~18分鐘左右。中途烤盤要調頭。

烘烤時間、溫度和烤盤調頭時機,要視蛋糕厚薄大小、個人烤箱特性、烤盤材質而定。

表面要烤到完全上色。

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10.出爐後,連同烘焙紙離開烤盤,放在架上放涼,再把四個邊的烘焙紙撕下。

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◆我的組合方式,僅供參考:

1、將蛋糕平放在乾淨的桌面上。上頭蓋一張乾淨的烘焙紙。

2、將蛋糕翻面。

3、在起捲處切三條線,但不要切斷。

4、抹上適量的鮮奶油,起捲處抺厚些。

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5、鋪上水果丁。 (我的水果丁太多了)

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6、剩下的鮮奶油都抺上。(鮮奶油又顯得太少了)

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7、再將蛋糕捲起。起捲處先捲一圈,壓實一些,然後一手拉底下的烘焙紙,向捲的方向拉去,另一手幫忙固定蛋糕的方向及密合度。

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8、可用烘焙紙包覆蛋糕捲或用保鮮盒收存,放入冰箱冷藏定形。

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9、定形後即可切片享用。

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