山谷雲端_減油減糖の烘焙

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巴斯克乳酪蛋糕

我終於也烤了這陣子超火紅的巴斯克醜蛋糕了！

這款乳酪蛋糕用了大量的鮮奶油，再加上蛋，所以烤起來有點布蕾的fu，而吃進口裡則有一股可麗露的焦香氣。

奶油乳酪+鮮奶油，當然是一款吃起來極有罪惡感的甜點，尤其是鮮奶油，只要大量添加，什麼生吐司、生巧克力......，沒幾個人能抗拒其魔力吧！

不過，烤溫高，又烤得太焦，我個人比較有疑慮，所以偶爾嚐嚐就好啦！

材料：（6吋模一個）

奶油乳酪      200克

細砂糖         60克

全蛋            2顆（M號。室溫）

鮮奶油         160克

麵粉            10克（過篩）

檸檬汁         10克 

準備：

1、所有材料秤好。

2、奶油乳酪要置於室溫回軟，可用微波爐稍微加溫幫忙。切小塊。

3、鮮奶油回室溫，約15~30分鐘。

4、烤箱以160度預熱。

5、粉類過篩。

6、烤模鋪上烘焙紙。

作法：

1、奶油乳酪+細砂糖，用慢速打勻。

2、全蛋加入打好的奶油乳酪中，打勻（一顆一顆加）。

3、再依序加入鮮奶油、粉類、檸檬汁，用手動打蛋器或慢速拌勻。每加入一項，都要予以拌勻後，方才加入另一項。

4、將蛋糕糊過篩。用刮刀幫忙。全部篩完後，附著在篩網另一面的蛋糕糊可輕輕刮下，但不要取到黏在網上的顆粒。 此非必要步驟，但過篩後的麵糊會較細緻。

▼過篩後的蛋糕糊質地相當細緻。

5、倒入烤模，表面抹平。烤模輕摔數下，震出較大的氣泡。

6、放在烤箱下層，以200度烤35-40分鐘。烘烤的溫度、時間、調頭時機，視個人烤箱、烤模材質調整。我一向只吃全熟的蛋糕，所以我會烤到全熟，但其實蛋糕表面若已上色，蛋糕中間尚會晃動即可出爐，就像半熟蛋糕那種狀態，不用像我烤這麼久。

7、出爐後將蛋糕取出，放在鐵架上降溫。之後封好，入冰箱冷藏一夜。

8、冷藏一夜即可切片享用。