山谷雲端_減油減糖の烘焙

簡易版的無油蜂蜜蛋糕

我很少拿蜂蜜來當作烘焙的材料，因為高溫會將蜂蜜的營養素破壞殆盡，實在太可惜了！

這次之所以捨得，是因為我的蜂蜜已被數以千計的螞蟻攻陷，雖然已把螞蟻濾乾淨，但我也不敢食用了，只好拿來烤蛋糕，安慰自己高溫殺菌過就沒事了，也不會造成浪費。

我採用全蛋海綿蛋糕的作法，並加入高筋麵粉，所以蛋糕的質的綿密中帶些彈性，口感有點QQ的，蜜香也很足。也可以依個人喜好改成低筋麵粉。

自己烤的蜂蜜蛋糕，沒加乳化劑、油脂和一些哩哩扣扣的東西，細緻度一定比不上市售的，但其實算滿好吃的，有興趣的朋友可以試做看看哦！

材料：（6吋圓模2個）

全蛋     6顆（M號，含殼約55~60克的蛋。L號的蛋，5顆即可）

蛋黃     2顆

細砂糖  50克

蜂蜜     90克

高粉     140克（過篩3次）

水        40克

註：我使用的糖和蜂蜜加起來是140克，而蜂蜜90克已經算多了。您可以自行調配這兩者的份量，加起來140~150克即可。

準備：

1.蛋視情況先用50度左右的熱水浸泡10～15分鐘。這鍋熱水晚些還有用處。（我們洗熱水澡的水溫約為41度）

2.所有材料秤好。

3.麵粉過篩。

4.烤模鋪上白報紙或烘焙紙。可撒少許赤砂糖鋪底。

5.開始打蛋後，烤箱開始以170度預熱。

▼蜂蜜蛋糕通常以木框來烘焙，以防導熱太快而烤焦。我沒有木框，所以使用導熱效果略差的不锈鋼模，結果還行。記得要鋪上烘焙紙。

這個烤模上寬下窄，長約23-25公分、寛約9-11公分、高約7.5公分。蛋糕成品的高度約5公分。其實用家裡現有的模具也行，不必太講究了。

作法：

全蛋、蛋黃、糖、蜂蜜一起打發 → 加入高筋麵粉輕輕攪拌 → 再加入水輕輕攪拌 。麵糊完成。 

1.全蛋、蛋黃、糖、蜂蜜放入打蛋盆中。

2.再把打蛋盆放在剛才泡蛋的那鍋熱水中。熱水若已不熱，可再加熱到40度。

3.藉著隔水加熱的效果，提高蛋液的溫度。並把裡頭的材料攪拌攪拌，以溶解蜂蜜。蛋液若已呈現溫熱，就停止加熱，要準備打發。

4.先高速打起粗泡泡，再轉中速打，結束前轉低速打1~2分鐘，氣泡更細緻。

打發至質地濃稠，且蛋液劃線條可以固定、不會消失為止。

5.加麵粉。麵粉分2次加入作法4中，用最慢速攪拌均勻。看不到麵粉即可。

6.將打發的蛋液倒到攪拌盆，比較好操作。當然也可以省略這個動作。

7.加水。沿鍋邊倒入，用拌切方式大致攪拌。 白白的地方是因為水的緣故。

▼麵糊完成了。

8.在略高的位置將麵糊倒入烤模中，並將烤模輕摔幾下以震破氣泡，或用竹籤劃過麵糊，戳破氣泡。

9.以170/160度烘烤35-40分鐘。 烤到一半可將烤盤調頭，蛋糕受熱會更均勻。

烘烤的溫度、時間、調頭時機，視個人烤箱、烤模材質調整。可用竹籤或測試棒插入蛋糕中心，若無麵糊沾粘即可出爐。 

10.蛋糕 表面烤到"恰恰"，梅納反應會讓蛋糕的風味更豐富迷人！

出爐前若要加強表面上色，請關下火，上火開180，烘烤數分鐘，一定要顧爐，時常瞄一下，但不要一直盯著烤箱，以免傷害眼睛。

若表面已上色但蛋糕還沒熟，可以覆蓋一張鋁箔紙在蛋糕上。

▼剛出爐的樣子。

▼方形的不锈鋼模。

11.出爐後立刻從烤模中取出，撕去烘焙紙，倒扣在鐵架上，以防收縮。鐵架上可鋪張乾淨的紙，要離桌面至少10公分，以免水氣回滲，濡溼蛋糕表層。

我會蓋一個蓋子在蛋糕上，避免水氣流失太快。

12.完全冷却後，就可以享用了，但是放個一天會更美味。常溫2天，可放冰箱冷藏。無論常溫或冷藏，都要封好，以免水份流失。我個人覺得冷藏更好吃。

13.我覺得不用修邊也滿美的，您覺得呢？