山谷雲端_減油減糖の烘焙

乾煎鱈魚

大部分的乾煎鱈魚是先裹粉再入鍋煎，我則是裹全蛋液，效果很好，不僅不會黏鍋，外表還能呈現漂亮的金黃色，更能保持魚肉的水份，讓肉質細嫩多汁。享用之前擠上檸檬汁，再沾點胡椒鹽就相當下飯，很受一家大小的喜愛。

若您對如何使用不鏽鍋鍋有疑問，可參考這篇：不锈鋼鍋具去除黑油、開鍋方式、不沾技巧分享

材料：

鱈魚     1片

鹽        適量

油        2大匙

全蛋    1顆

白胡椒粉或胡椒鹽    適量

檸檬     1/4顆 (若無，可略)

作法：

1、用廚房紙巾將鱈魚的水份吸乾。

2、抺鹽醃10分鐘。

3、鍋子內倒2大匙的油，把油繞開，然後開中小火。 中小火熱鍋、油約2分鐘，但還是要依狀況來調整拉長或縮短時間。或是出現油紋，顯示溫度已夠。

4、熱鍋的同時，把全蛋打勻。讓鱈魚均勻裹上全蛋液。

5、魚下鍋前，再把油繞開一圏，就立刻把魚下鍋。從鍋子中間輕輕把魚放下，勿從鍋邊滑入。

6、下鍋後，就不要去動魚。只有翻面時需要去動到魚，其他時間就不要去打擾。

7、兩面各煎3.5分鐘~4分鐘即可起鍋，不過時間僅供參考，要視魚片大小和厚度來做調整。

8、時而將鍋身往魚的兩頭方向傾斜，這樣整尾魚都吃得到油。

9、享用之前，擠上檸檬汁，再沾點胡椒鹽，真是人間美味呀！

10、海鹽+白胡椒粉，就是我自製的簡易胡椒鹽。