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泰式檸檬雞腿

這是一道泰式風味料理,先調好醬汁,再煎雞腿排,最後組合起來即可上桌,很簡單,也很開胃,連點綴用的番茄丁也都被我鵝子吃得乾乾淨淨呢!

基礎雞腿排請參考:香煎黃金脆皮雞腿排

我用不鏽鋼平底鍋。

 

材料:(3人份)

去骨雞腿排    2-3片

鹽                 適量

麵粉              適量 (高筋為佳)

油                 少許

黑胡椒粒       適量

番茄丁          半顆

 

醬汁:(標準量匙)

檸檬汁 中型半顆

魚露    2小匙

蒜頭    4瓣 (切碎)

辣椒    半支 (切碎)

白醋    1小匙

白細砂 1小匙

冷開水 2大匙

 

▼以上混合拌勻即為泰式檸檬醬汁。

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作法:

1、先調醬汁,備用。

2、雞腿排洗淨(有一說是雞腿不必再洗),用廚房紙巾把水份擦乾。

▼我用的是這種去骨去腳踝的雞腿,尺寸屬中小片。

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3、抹鹽醃30分鐘。

4、下鍋前,皮沾一層薄薄的麵粉,用手把粉抹均勻。也可兩面都裹粉,餘粉要抺掉或拍掉。

5、鍋子倒一點油,把油繞開,然後開中小火。

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5、加熱至油紋出現(約100秒上下),再把油繞開平均分布一次,就可放入雞腿排。

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7、皮朝下,就*不要*去動它。時間僅供參考, 請視雞腿厚度大小調整。 。

煎皮4分鐘,翻面。

煎肉4分鐘,翻面。

煎皮1分鐘,翻面。

煎肉1分鐘,起鍋。

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8、起鍋後,靜置一下再切條狀。小心燙手。(皮朝下會比較好切,切完立刻置於盤中,皮朝上)

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9、將番茄丁加入醬汁中,攪拌幾下。

10、將醬汁均勻淋在雞腿上,再撒點黑胡椒即可上桌。

 

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